夏日爽口涼拌毛豆

基本介紹

• 中文名：夏日爽口涼拌毛豆
• 主要食材：毛豆，生抽
• 分類：涼拌

用料

材料	用量
毛豆	一斤
生抽	一大勺
香醋	小半勺
蚝油	小半勺
蔥姜蒜	適量
花椒乾紅椒（喜歡辣可多放）	適量
鹽	適量
麻辣鮮（可有可無）	少許
芝麻油辣椒油	少許
食用油	適量

做法

1. 提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末），毛豆用水沖洗乾淨，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛，水衝過後剪掉兩頭（方便入味）。

2. 鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開後放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水或純淨水沖涼。

3. 沖涼後的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌。

4. 鍋內放適量食用油，油熱後入花椒和紅椒爆香（爆出香味後可濾出，但是我更喜歡不濾），之後加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋後倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。