基本介紹
- 中文名:夏巴塔拖鞋麵包
- 主要食材:活性乾酵母A,溫水A(45°C左右)
- 分類:麵包,歐包,麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
活性乾酵母A | 1g |
溫水A(45°C左右) | 30ml |
溫水B(45°C左右) | 80ml |
高筋麵粉A | 135g |
活性乾酵母B | 2g |
溫牛奶(45°C左右) | 30ml |
溫水C(45°C左右) | 160ml |
橄欖油 | 15ml |
高筋麵粉B | 275g |
鹽 | 9g |
做法
1. 在一個碗中混合酵母A和溫水A後靜置5分鐘 | |
2. 在酵母水中加入溫水B和高筋麵粉A,混合攪拌4分鐘成海綿狀,碗用保鮮膜封住在室溫20°左右發酵12-24小時後成為酵頭 | |
3. 在一個小碗裡攪拌酵母B和溫牛奶,靜置5分鐘 | |
4. 在一個碗中放入之前做好的酵頭,牛奶酵母液,溫水C,橄欖油,高筋麵粉B慢慢攪拌,直到高粉都揉進去成為一個濕濕的麵團(不要揉成光滑的麵團),加入鹽開始揉麵團,直到光滑有彈性,大約8分鐘 | |
5. 把麵團放進一個刷了油的碗中,蓋上保鮮膜室溫(30°C最好)發酵60-90分鐘直到兩倍大 | |
6. 把麵團放在一個撒了乾粉的案板上(動作一定要輕柔,千萬不要揉麵團或者給麵團排氣!)切成兩半 | |
7. 把兩個麵團微微的調整成23cm左右的不規則長條狀轉移到鋪了油紙的烤盤上,在麵包表面撒上乾粉,室溫發酵1-1個半小時直到2倍大 | |
8. 烤箱提前15分鐘預熱,220攝氏度烤20分鐘即可(烤的過程中表面用小噴霧瓶噴灑幾次涼水會使表皮更脆) | ![]() |