夏季茄丁面

夏季茄丁面是以圓茄子、尖椒為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：夏季茄丁面
• 主要食材：圓茄子，尖椒

用料

材料	用量
圓茄子	1個
尖椒	1個
蔥	適量
蒜	5瓣左右
生抽	3勺
老抽	1勺
糖	1勺
開水	1大碗
花生油	多量
手擀麵	1斤

做法

1. 準備原料，家裡沒有生抽了就拿醬油充數，其實還是生抽的味道好，老抽用來給茄丁上色。
2. 茄子要選不老不嫩的。一個茄子夠兩人量，將其切成1立方厘米的小丁。
3. 鍋里倒足量花生油（我認為花生油配茄子較香）中大火，油溫上來，鍋底有小氣泡時，炸第一遍茄丁。邊角泛金黃色出鍋。
4. 重新升溫，炸第二遍茄子。這樣可以把茄子的油逼出來。這時香氣已經瀰漫。茄丁金黃出鍋。
5. 炸茄丁時切尖椒。
6. 切蔥蒜。三瓣蒜切片，與蔥花放一堆。兩瓣蒜切碎備用。
7. 炸茄子的油留一點，中火爆香蔥蒜。
8. 先下尖椒炒兩下，大火。
9. 下入茄丁，中大火。
10. 立即下入老抽、生抽、糖、翻炒，不要馬上加水。這樣更入味。
11. 待茄丁上色後，加入開水，沒過材料即可。大火煮沸。
12. 加些鹽，滷子要有味～
13. 收汁時加入蒜末，這樣蒜香才能提出來。可加水澱粉勾芡，我沒加，怕蓋過茄子香～
14. 沸水下入麵條，夏天吃最好將煮熟的麵條過涼水，既勁道又清爽～
15. 完成～兩人份，我慢慢吃也妥妥滴～