凱特，她第一天上壽司學校就遲到！她穿肚臍環和鼻釘，連刀子都拿不穩，甚至用到生鏽！一個只會炒蛋、原本個性開朗的年輕女孩，為什麼突然想當壽司師傅呢？遠離家鄉和家人隻身在外，壽司給了她怎樣的心靈安慰呢？在壽司學校，她遇到了來自各種不同背景的年輕人，在青澀的青春期，學習長達四百年歷史的壽司，為他們的人生開啟了一扇怎樣的世界呢？他們在壽司中如何找回自信呢？
透過這些感人的真人真事，作者同時將他們學習壽司廚藝所遇到的技巧和知識問題，靈巧地嵌入故事情節當中。跟著凱特學習壽司，這種看似簡單的料理，卻深藏不為我們所知道微妙之處。一旦想到生吃魚片，我們最擔心的是魚肉是否新鮮，以為愈新鮮魚肉就愈美味。然而，生魚片的美味，卻是來自於黴菌分解魚肉過程所釋放出來的胺基酸。作者也帶我們進入廚藝學校的廚房，了解青花魚、章魚、鮭魚、鯛魚等常見魚種的處理程式，甚至連最平凡的壽司米的清洗和烹煮過程，到握飯糰的力道而形成的飯粒排列方式，以及人體體溫對食材的化學影響，都有詳盡和令人驚奇的細微道理。
基本介紹
- 書名：壽司與肚臍環
- 作者：柯森
- ISBN：9789862620007
- 類別：生活哲學
- 出版社：貓頭鷹出版社股份有限公司
- 出版時間：2010/01/01
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 版次：1
- 文字：中文（繁）
簡介
凱特，她第一天上壽司學校就遲到！她穿肚臍環和鼻釘，連刀子都拿不穩，甚至用到生鏽！一個只會炒蛋、原本個性開朗的年輕女孩，為什麼突然想當壽司師傅呢？遠離家鄉和家人隻身在外，壽司給了她怎樣的心靈安慰呢？在壽司學校，她遇到了來自各種不同背景的年輕人，在青澀的青春期，學習長達四百年歷史的壽司，為他們的人生開啟了一扇怎樣的世界呢？他們在壽司中如何找回自信呢？
透過這些感人的真人真事，作者同時將他們學習壽司廚藝所遇到的技巧和知識問題，靈巧地嵌入故事情節當中。跟著凱特學習壽司，這種看似簡單的料理，卻深藏不為我們所知道微妙之處。一旦想到生吃魚片，我們最擔心的是魚肉是否新鮮，以為愈新鮮魚肉就愈美味。然而，生魚片的美味，卻是來自於黴菌分解魚肉過程所釋放出來的胺基酸。作者也帶我們進入廚藝學校的廚房，了解青花魚、章魚、鮭魚、鯛魚等常見魚種的處理程式，甚至連最平凡的壽司米的清洗和烹煮過程，到握飯糰的力道而形成的飯粒排列方式，以及人體體溫對食材的化學影響，都有詳盡和令人驚奇的細微道理。
作者親身參與了書中人物上課和生活的有趣過程，因此，本書不只描繪了這些年輕人如何經由壽司走出自己的人生，也讓我們在閱讀中，認識到我們所喜愛的壽司美味之秘密。
