墳台綠豆丸子

粗糧———在以健康飲食為倡導的今天，還是很能為大眾所接收的，綠豆製品在其中自然而然的扮演者不可或缺的角色。

黃河以北，是綠豆的主產區。那裡的人們對綠豆的印象可能更多停留在經濟作物上，而黃河以南的我們、一個叫做墳台的小鎮，則更多是把它做成金黃團圓的綠豆丸子，與晶瑩剔透的紅薯冬粉一股腦，煮成一鍋緊湊圓滿的熱湯，來犒賞一年辛苦的勞力和婦女們，連同一旁饞出口水孩子們。

吃著饞著，久而久之。這道湯便成了一道婚宴湯和家常待客湯。

基本介紹

• 中文名：墳台綠豆丸子
• 主要原料：綠豆
• 流行地區：皖西北地區
• 類別：油炸食品

簡介

太和縣墳台鎮的綠豆丸子是皖西北地區眾多特產中的一種，這種本體是丸狀且乾燥的油炸食品，可以乾吃、但通常情況是拿來煮湯的，墳台老街上遍布的飯店中，家家都有的一道地方特色餐肯定是墳台綠豆細粉丸子湯。可能是地方企業或是民間組織及相關單位沒有在公益宣傳、商業宣傳上做出太大的舉動，所以，這種相對較為富有地方特色食品，知名度沒能很寬的覆蓋到各個區域，甚至與太和相鄰的縣區都對墳台丸子不大了解。

製作

事實上墳台丸子製作非常簡單，所需的原料就是，綠豆、食用油（後期僅油炸用），當然在加工前期綠豆是要通過機械或是純手工的方式將洗乾淨泡軟的綠豆磨成粉狀糊的，編者在早期吃到的綠豆丸子是自己家全手工加工出來的，一般是是在每年年底時將自家現有的綠豆洗淨泡至種子酥軟，接下來可以通過各種你認為最合適的方式將泡軟的綠豆打成或是研磨成糊狀

（大家可以想像的到紅豆的豆沙，或是綠豆豆沙），其中對口感和成品質量起著至關重要作用的就是這個糊的粘稠度，太乾或是太稀都是不可以的。將磨好的原料糊倒進一種特製的工具，然後向內擠壓後，會從工具底部整齊排列的孔徑約1cm的孔往外突出稍量，同時，在突出長度為1cm左右時，通過自帶工具切割，直接將切落的球狀原料墜入已經提前加熱至合適油溫的油鍋當中，炸至金黃色，用鐵網勺撈出即可存放或是稍候食用。

墳台鎮集市成品綠豆丸子販賣