墩墩酥皮泡芙

基本介紹

• 中文名：墩墩酥皮泡芙
• 主要食材：①泡芙皮，黃油
• 分類：酥，泡芙

用料

材料	用量
①泡芙皮
黃油	60
牛奶	90
麵粉	55
白砂糖	1
雞蛋	兩個半
②酥皮
黃油	40
糖粉	25-30
過篩麵粉	50
③餡料
淡奶油	100
白砂糖	20-30
抹茶粉	少許

做法

1. 酥皮：黃油室溫軟化，打發，分次加入過篩麵粉，糖粉，我還加了抹茶粉，攪拌均勻，用保鮮膜滾成條當冷凍室
2. 泡芙皮：無油無水鍋，加入牛奶，糖，黃油，一邊攪拌一邊煮沸，煮沸一瞬間關掉，黃油和牛奶一定要攪拌均勻！
3. 關火，過篩麵粉快速攪拌幾下，開火，繼續不停翻轉攪拌，鍋底有白霜，迅速關火，這個過程很短，不要糊鍋喔
4. 雞蛋打勻，一點點加入，攪拌均勻直到倒三角掛在攪拌勺上，略流質往下滴，不要太稀一定！
5. 油紙，不用再塗抹任何東西，有間距擠壓，小噴壺噴點清水在上面『提示』新手可以定住擠一下，再在上面再擠一下，這樣膨脹的剛剛好～
6. 冷凍室拿出酥皮，切成小片放在麵糊上，160預熱五分鐘，180度30分鐘左右
7. 因為這回雞蛋新買的特別新鮮，光吃泡芙皮就很好吃，餡料隨意啦～鮮奶油卡仕達都行，可以加點果醬～