高筋麵粉775公克，低筋麵粉86公克，速溶酵母10公克，墨魚粉17公克，鹽13公克，細砂糖86公克，奶粉26公克，改良劑2公克，水431公克，橄欖油43公克，蛋86公克，內餡：120公克，裝飾：60公克
基本介紹
- 中文名：墨魚起司土司
- 主要食材：高筋麵粉
- 分類：小吃
- 口味：甜
- 上火：150℃
做法
1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻；切達起司切丁備用。
2.將橄欖油以外的所有麵團主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團。
3.將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4.將作法3麵團滾圓，以溫度計測量麵團中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6.將作法5麵團分割成每個約250公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開，均勻撒上作法1的切達起司後捲起成橄欖形，放入抹上白油的水果條烤模中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火200℃烘烤約25分鐘，取出後表面均勻撒上起司粉即可。
