墨西哥爆漿芝士辣椒

用料

1. 如圖，把青椒小心地用“T”字型切開，注意蓋子部分不要切斷，之後還需要整個合起來。
2. 小心地用刀具剔除內部的籽
3. 之後可以用勺子進一步清理乾淨
4. 打開煤氣爐到中高火，把青椒直接放在火上烤5-7分鐘。期間需要偶爾反轉辣椒，直到每面產生焦黑為止（如果沒有明火爐子，可以使用烤箱的最高檔Broil，在烤架最上層烤8-10分鐘）
5. 把烤好的辣椒放進封閉的容器內（保鮮膜或者錫紙都可以），常溫下放置15分鐘左右讓其冷卻。然後用刀背小心地刮掉辣椒的表皮。
6. 把青椒里外用適量的鹽和胡椒簡單醃製，裡面小心塞入芝士碎，把開口稍稍合攏。
7. 把蛋黃輕輕打勻（手動約2分鐘左右），放在一邊。
8. 在蛋白里加少量的食鹽，打至濕性發泡（料理機約1分半）
9. 把蛋黃液加入蛋白，稍稍攪拌一下（切忌不要完全和勻，要保持蛋白發泡狀態）
10. 把平底鍋鋪滿一層食用油，中火加熱把油燒熱（筷子放進油中會冒泡的）
11. 挖一半杯蛋漿倒入油鍋中，用鏟子鋪到比辣椒稍微大一點的體積
12. 把辣椒放在蛋漿上
13. 再倒入半杯蛋漿，把辣椒整個裹起來
14. 每面煎2-3分鐘，直至表面金黃香脆，就可以出鍋了。
15. 根據自己口味可以加適量食鹽，薩爾薩辣醬搭配調味。