墨江紫米

墨江紫米，雲南省普洱市墨江縣特產，中國國家地理標誌產品。

墨江，隸屬雲南省普洱市，是全國唯一的哈尼族自治縣，北回歸線穿城而過。獨特的地理位置和氣候條件造就了豐富的生物資源，孕育了久負盛名的墨江紫米，墨江為此被譽為“中國紫米之鄉”。

墨江紫米生長在海拔1000-1600米的、無任何污染的哈尼梯田上，空氣清新，光照充足，光質優異，雨水豐沛，紫谷的光合作用充分，且生長周期長於一般稻米，一年一熟。

基本介紹

• 中文名：墨江紫米
• 產地名稱：雲南省普洱市墨江縣
• 品質特點：粒大飽滿，綠色生態
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2015年第44號 
• 批准時間：2015年4月7日

產品特點

墨江紫米粒大飽滿，綠色生態，品質上乘，粘性超強，富含蛋白質、脂肪、賴氨酸、葉酸、花青素等營養成分，其中花青素含量高達130.3mg/kg，還有鈣、鐵、鋅、硒等人體所需元素，具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰的功效，享有“接骨米”“養生米”“補血米”的美稱。

產地環境

墨江地處低緯山地，北回歸線從墨江縣城正中穿過，由於受太陽直射角度影響，太陽輻射強烈，氣溫終年變化不大。使得種植於北回歸線兩側的墨江紫谷，受光照時間比其它地方種植的紫谷較長，作物受光合作用較為充分，這為墨江紫谷蛋白質、脂肪、澱粉等維生素含量的多少起到了決定性作用。北回歸線穿越而過，亞熱帶與溫帶交替，光熱資源豐富，光能充足，光質較好，雨水充足，不僅保證了墨江紫米生長所需的豐沛雨量，更為墨江紫米的成熟提供了適宜的氣候溫度，使得生長在哈尼梯田中的紫米粒大而飽滿，營養豐富、粘性超強，甚至能在蒸熟後使斷米復續，具有神奇的功效。墨江土壤中含有不等量的氮、磷、鉀等有機質和猛、鋅、硼、銅等礦質和微量元素，不含有害金屬物質；促使了墨江紫米多種維生素和微量元素的生成；另外，由磚紅壤、紅壤、黃棕壤土壤形成的水稻土，粘性高。

歷史淵源

據《本草綱目》介紹：“墨江紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用”。據有關史料記載， 墨江種植紫谷已有上千年歷史，從明朝起，墨江紫米就成為歷代皇宮的“貢米”。

清代劉廷璣《在園雜誌》及《順天府志》載文， 康熙皇帝嘗了紫貢米後， 讚不絕口， 親自督導，在豐澤園御田內播種， 成為御田稻中最好的稻種， 於是紫米便得了“御田胭脂米”的美稱。據《本草綱目》介紹：“紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用”。

清代大作家曹雪芹名著《紅樓夢》中所提的歷代皇宮中的“貢米”——“御田胭脂米”，系指紫米。

據《他郎廳志》記載：“紫色、圓粒，碎者蒸之，其粒復續，故名接骨米。闔府俱產，郎屬為最”（墨江歷史悠久，曾名"恭順"、"他郎"。清雍正十年（1732年），改設為他郎撫彝廳，置流官通判。乾隆、宣統時，先後改為普洱府和他郎廳）。其中，郎為他郎，即為今墨江哈尼族自治縣所轄行政區域範圍，這段記載意思為“紫米，圓形，碎的紫米蒸煮後，會出現斷米復續，所以又稱接骨米。紫米在整個普洱府都生產，但墨江的品質為最好。”這足以說明墨江紫米生產歷史悠久且品質獨特。

生產情況

2012年墨江縣種植紫谷8900畝，紫谷產量2300多噸。

2015年墨江縣共種植紫米25000畝，總產量6750噸。

產品榮譽

1997年墨江紫米被列為雲南省農村名特農產品。

2007年墨江縣被中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組委會授予“中國紫米之鄉”的譽稱。

2008年墨江紫米被雲南省農業廳認定為“雲南省名牌農產品”。

2009年取得了國家工商局頒發的“墨江紫米”地理標誌證明商標。

地理標誌

地域保護範圍

墨江縣轄15個鄉鎮：聯珠鎮、龍壩鎮、那哈鄉、壩溜鎮、雅邑鎮、新安鎮、孟弄鄉、團田鎮、新撫鎮、景星鎮、通關鎮、魚塘鎮、龍潭鄉、文武鎮、泗南江鎮。轄15個鄉鎮：聯珠鎮、龍壩鎮、那哈鄉、壩溜鎮、雅邑鎮、新安鎮、孟弄鄉、團田鎮、新撫鎮、景星鎮、通關鎮、魚塘鎮、龍潭鄉、文武鎮、泗南江鎮。

質量技術要求

一、品種

墨江縣傳統種植的秈型紫糯水稻

二、立地條件

產地範圍海拔在1000米至1600米範圍內。生產基地布局應在自然條件較好，山間梯田較多，中低土壤肥力。土壤類型為紅壤性水稻土，質地為粘壤土或壤土，有機質含量≥2%，pH值5.5至7.0。

三、栽培管理

（一）育秧

1.播種期：2月上旬至2月下旬。

2.播種量：每667㎡（畝）生產大田用種量2kg。每平方米秧床播催芽種子70克至80克。

3.育秧方法：旱育秧和水育秧

（二）移栽

3月中旬至4月中旬移栽。旱育秧秧齡38天-45天時移栽，水育秧秧齡40天-47天時移栽。移栽時根據不同田塊土壤肥力狀況每667㎡（畝）移栽2.2萬穴至2.6萬穴，每次1-2苗。

（三）施肥

底肥：移栽整田前施用，每畝用普鈣30 -40千克、尿素5-6千克、硫酸鉀肥8-10千克、硫酸鋅1千克。追肥：以分櫱肥為主，每畝施尿素5-6千克。

（四）環境、安全要求

大氣質量符合GB 3095規定的二級標準和GB 3095的規定，土壤環境質量符合GB 15618要求，灌溉水符合GB 5084標準的規定

農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、收穫

八月上旬到九月上旬，當90%穀粒達到灰褐色時，即可收穫。

五、加工

清糧→礱穀→谷糙分離→色選→分級→碾米→拋光。

六、質量特色

（一）感官特色

墨江紫米米粒大而飽滿，呈長粒狀，糙米呈紫黑色，米粒斷面內呈乳白色，蒸製後呈紫黑色；具體項目要求如下表所示：

感官指標

項目	要求
色澤	全糙米呈深紫色（紫黑色），半糙米紫白色夾小紫色塊，刮除紫色果皮後米粒呈白色；胚乳呈乳白色；用手抓米後易在手指中留有紫黑色小塊。
氣味	具有紫米固有的自然清香味，無其他異味。
外觀	米粒細長，顆粒飽滿均勻，米粒有米溝。
烹調性	煮食米粒晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），入口香甜細膩，口感好。

（二）品質指標

墨江紫米品質指標

項目	指標
	糙米	半糙米
花青素，mg/kg	120	80.0
直鏈澱粉含量，% ≤	2.0
膠稠度，mm ≥	80

（三）安全要求

產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。