塘口糍花製作技藝

歷史淵源

開平糍花是開平當地傳統婚嫁、滿月等喜慶習俗中必備的糍點，不僅反映了開平傳統的風土人情更寄託著人們對美好幸福生活的嚮往。

在開平一直流傳著男女雙方結婚後的第一個春節，女家要“擔節”到男方家的習俗，開平本地人也稱為“擔頭年”。在“擔頭年”這天，糍花餅便是不可缺少的糍點之一。

工藝特徵

糍花餅上通常雕刻著吉、壽、福、囍等吉祥字樣或是鯉魚和各種各樣鮮花圖案，寓意花好月圓，百年好合。準備的糍花餅越多，上面的款式越豐富越精巧，就越顯得女家重視禮儀，越有體面。如果家裡新添了男丁，在滿月當天，男家則會製作大肚茅這種糍點，寓意好子好孫，兒孫滿堂。大肚茅的設計也十分講究，下面是一個鳥窩形狀，上面伏著一隻叼著蟲子的鳥，形容鳥媽媽生了很多小鳥，叼著蟲子回窩餵孩子。

工藝流程

（一）製作糍花餅

製作時先取搓好的粉團壓扁，拿公雞碗蓋上去，開成圓形粉餅，用小刀在圓形的粉餅上雕上各種各樣的圖案，糍邊用剪刀剪出三角形鋸齒狀的花邊，再把糍花放進油鍋里煮炸即成。

（二）製作大肚茅

製作時先取一小塊搓好的粉做成鐘形，再在上面搓成一隻小鳥形狀，再用剪刀在鐘形的鳥窩上剪出花邊，最後把做好的大肚茅放進鍋中蒸熟，便是成品。

傳承保護

傳承價值

塘口糍花製作技藝具有傳統手工藝項目類別的特徵，具備了文化、旅遊等多方面的豐富內涵，不僅寄寓了鄉親們對家庭幸福、美好生活的憧憬，還可以作為開平僑鄉特色的實物手信，向中國海內外遊客展示塘口糍花的獨特文化。

傳承狀況

雖然塘口糍花在開平當地人人皆知，但是製作塘口糍花，工序繁雜，費時費力，需要一定的經驗，只有老一輩的人才懂得製作技藝，年輕一代都不願意學習這些糍花的製作技藝。隨著社會的發展，較多人家辦喜事的時候，都不再備辦這些傳統的食品。現只有老一輩的村民在農村辦喜事的時候才會製作一些，塘口糍花製作技藝也因此後繼乏人，其存續狀況令人堪憂，亟待保護和傳承。

傳承譜系

塘口糍花製作技藝傳承譜系

代別	姓名	性別	出生時間	傳承方式
第一代	黃關妹	女	1912.4-1962.11	家族傳承
第二代	關寶愛	女	1940.9	家族傳承
第三代	譚秋娟	女	1969.7	家族傳承

社會影響

重要活動

2022年3月，塘口糍花製作技藝在開平市文化和自然遺產日系列活動——開平市線上非遺展中展出。