塗記油酥餅

塗記油酥餅是武漢城區的一種美食，主料有麵粉

基本介紹

• 中文名：塗記油酥餅
• 店名：武漢市江漢區塗記餅屋
• 特點：不放任何添加劑，香精和化學原料
• 所在城市：湖北武漢

品牌簡介

武漢市江漢區塗記餅屋是江漢三路經營了20年的一家老店，每年生意都很火爆，數十幾二十人排隊等候已成為江漢路一道城市的風景線，餅店老闆的父親已經七十四歲了，老闆說餅店生意太好了也沒有精力在開分店，所以希望能把父親傳給我的技術發揚光大，讓每個城市的人都能吃到塗記油酥餅，也為廣大中小投資者提供一個創富的平台. 大家可以隨到隨學、來店實際操作、手把手教.　直到學會為止。

創始歷程

塗記油酥餅原本是成都的一種名為肉鍋盔的小吃，別看它貌似不起眼，做起來需要精工細作，用料也特別講究：豬肉一定要前胛肉，牛肉則選後腿肉。每天老闆都要親自挑肉，並且盯著供貨商將肉攪好放在盆里端回來。肉餡僅以五香粉、花椒和鹽調味，和面和肉不放任何的添加劑，煎餅的油，是專門從油脂公司訂的純豆油。 “如果選料不到位，就會影響到口感，我們做的是本分生意，顧客也都是老街坊老朋友了，我們不能砸自己的招牌。”這是塗記油酥餅老闆的原話，塗記油酥餅也是在這樣的理念下一步步壯大起來的。

品牌理念

讓每個城市的人都能吃到塗記油酥餅，餅店老闆都這句話就是塗記油酥餅這么多年來的堅持。

特色系列

塗記油酥餅和面和肉餡不放任何添加劑，香精和化學原料，原汁原味，色鮮味美，外酥內嫩，老少皆宜，顧客看了很有食慾，塗記油酥餅放冷了也是外酥里嫩，吃了餅的回頭客都在百分之八十以上，口味也可以根據當地的口味少放一點辣椒和花椒.餅價格也是根據當地消費調整。與粉麵館，雞湯館，豆漿店，酸辣粉搭配生意口味更佳，與當今，像塗記油酥餅這么堅持傳統做法，有特色放心的小吃真不多見了。

塗記油酥餅的平底鍋里油剛好沒過餅身的一半，餅坯放入油鍋後莫約8分鐘，油酥餅被炸得色澤金黃後關火移開鐵鍋，將餅一個一個地放在火爐邊用餘溫再燜上1分鐘，油酥餅才算是做好。據說這樣做出來的油酥餅會更加酥脆可口，吃起來外酥內嫩，而且也充分甩去附在餅上的油脂，比較健康。

塗記油酥餅的配料間一般有三個工作人員在油鍋後面的案板上站成一排，以流水線作業地形式一刻不停地做餅坯。塗記油酥餅有兩種口味，一種是豬肉味的，一種是牛肉味的，牛肉帶點微微的辣。每一個餅里的肉餡都有8錢左右，以現在25元一斤牛肉，13元一斤豬肉的肉價來看，這一個餅的成本還真不少。

塗記油酥餅的顧客一般都是要排隊才能購買到的，排隊買到了剛出爐的牛肉餅和豬肉餅，冒著被燙破嘴皮的危險大咬一口，一邊“嚯嚯嚯”地吐氣一邊感受酥脆的外皮與牙齒輕輕碰撞之後便在口中碎成一片一片，嚼起來還有點嘎吱嘎吱的感覺;同時肉陷和麵皮一層一層地被舌頭和牙齒一起撕開，柔軟又富有嚼勁。肉餡的味道很鮮，調味調得剛剛好，外酥內嫩，而且豐富得令人感動。

品牌特色

塗記油酥餅最大的特色就是先煎後烤才更酥脆，爐子是經過多年的經驗，改進成先煎後烤用氣的不鏽鋼爐子，所以想要學習做餅的就要到武漢來學習整個做餅的全部過程了。塗記油酥餅的和面和肉都是由機器操作，每天做幾包面很輕鬆就能搞定，壓面採用了自動壓面的方式壓面，不需要人用手工揉面，和面也不需要起早床和面，這樣更減輕了勞動力。

食用方法

除了買來即食，塗記油酥餅久放也不怕“塌”，回家用平底鍋煎一煎就又變得很酥脆，很適合買著當第二天的過早。