雞肝剪取油脂'和一些附著的白色膜。用剪刀剪成麻將牌大小的塊狀。撒上一大匙鹽揉搓一下，再用清水沖洗乾淨，濾乾備用。
基本介紹
- 中文名：塔香蒜頭雞肝
- 主要食材：雞肝，九層塔（羅勒）葉片
- 輔料：花椒 乾辣椒 豆豉 蒜
- 配料：料酒
主料 | |
雞肝1盒 | 蒜頭6瓣 |
九層塔（羅勒）葉片適量 | |
輔料 | |
花椒少許 | 豆豉少許 |
乾辣椒適量 | 料酒1小疊 |
做法步驟
2. 用料酒浸泡豆豉備用。
3. 乾辣椒切段，蒜頭去皮整顆備用。
4. 花椒和乾辣椒一起下油鍋煸香煉油。
5. 小火煸炒等到辣椒變褐色後撩出花椒和辣椒丟掉。
6. 下蒜頭。
7. 把鍋45度角向前傾斜，小火讓蒜頭浸泡在油里炸至金黃色。
8. 用鍋鏟將蒜頭略微翻動一下，確保蒜頭炸透出蒜香。
9. 大火下雞肝翻炒2分鐘。（會翻鍋就最好，用鏟子雞肝容易爛。）
10. 倒入豆豉和料酒。
11. 淋上生抽，撒上一匙糖，加蓋大火悶煮3分鐘。
12. 收乾汁後就熄火加入九層塔葉拌炒一下。
