塔什乾抓飯

黑抓飯是經過特殊改造的“秘制”抓飯，普通抓飯是用大鍋燜熟的，黑抓飯卻是選用小鍋炒出，以皮牙子煸炒過火，但不能糊透時給大米上色而成。烏茲別克人自己稱其是他們民族美食上的“明珠”。新生兒喜宴、婚禮、歡迎宴、送行宴等等，沒有什麼盛大的節日宴席能少得了抓飯。在日常生活中，一般家庭每周也至少要吃一次抓飯。

基本介紹

• 中文名：塔什乾抓飯
• 外文名：Palov Osh
• 別名：黑抓飯
• 主要原料：黃蘿蔔，洋蔥
• 是否含防腐劑：否

菜品介紹

抓飯，出現於偉大的絲綢之路時期。它被製作得十分油膩，這可以為過往的旅途奔波的商隊提供足夠能量。

分類

按做法分類

分為塔什乾抓飯，布哈拉抓飯，安集延抓飯，希瓦抓飯，浩軍抓飯差不多二三十種。但是每個地方，每個縣，每個村做法都不一樣。七種原料都一樣，但是有時候做出來的效果味道都有一些區別。

按場合分類

分為婚禮抓飯和茶館抓飯，主要區別在於套用的場合，以及供多少人食用、添加的輔料多少，前者供幾十人甚至上百人食用，後者大多供四五個人吃。原來還有更為奢華的宮廷抓飯，但現在已經沒了。無論是哪個種類的抓飯，基本原料都包括大米、羊肉、胡蘿蔔、葡萄乾、鷹嘴豆、洋蔥以及各種茴香、孜然、黑椒等香料，有時還要加上馬腸子、雞蛋或鵪鶉蛋等。

生產製作

1. 大量洋蔥先下入鍋中，用油炸熟，在洋蔥鍋里放入一整頭大蒜，待蒜香味幾乎全部被逼出來之後再取出備用。
2. 經過長時間的煸炒，洋蔥里的水分基本被榨乾，顏色也已變成棕黑色，同時散發出極為濃郁的香味。再將無骨羊肉切成小塊放入鍋中。
3. 反覆煸炒的洋蔥使得大米也被染上了棕黑色，因此這種抓飯也被稱為黑抓飯。
4. 撒一把孜然在米飯上，再過十五分鐘就可以出鍋了。

食用指南

新疆吃法

新疆人每次吃抓飯、手抓肉，必不可少的菜是老虎菜，老虎菜就是將青辣椒和洋蔥切成細條狀，西紅柿切成塊狀，混合在一起。因為老虎菜能夠調節油膩的肉食，葷素搭配可以讓口感更鮮美。

主要功效

此類菜餚烹調時間較長，蔬菜的營養流失較為嚴重，但熱量通常不高，減肥期間可以適量食用。

飲食文化

抓飯這一個詞在波斯語裡面是做抓飯的七種原料胡蘿蔔、皮牙子、肉、油、鹽、水、大米這七種東西用波斯語的名稱把它的首字母加在一起就是Palov Osh(抓飯)。在烏茲別克斯坦時，當地人常驕傲地介紹說，我們的烹飪法擁有3000年的悠久歷史，以其多樣性、高熱量、保健性和其自己的美學特質而區別於其他國家的美食。更重要的是，烹飪在我們國家是一門嚴肅的科學。