塌菜凍豆腐湯

塌菜凍豆腐湯是一道美食，主要原料有嫩豆腐、塌菜、生薑、植物油等。

基本介紹

• 中文名：塌菜凍豆腐湯
• 主要原料：嫩豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：燉
• 難度：簡單

簡介

在老的功德林菜譜上看見這道，用冬季時令的塌菜和嫩豆腐製成的凍豆腐做，像細膩版的白菜凍豆腐湯
菜譜名叫"塌菜冰腐" "在臘冬季節，把嫩豆腐裝在小竹蘿里，面上用開水澆過，放在露天冰凍後，再用沸水泡融，切成一寸長方塊”
看著誘人，於是果斷買了嫩豆腐凍了做湯
比起老豆腐做的嫩豆腐，更細膩，不一樣的感覺
塌菜，有人也叫塔菜，北京菜市場小販也管它叫菊花菜

用料

塌菜：一顆 嫩豆腐：一塊

薑末：1/2（小勺） 鹽：1/2（小勺）

做法

1、嫩豆腐，裝入大碗中，用開水燙一下，倒掉多餘水分，冷卻至常溫後移入冰櫃冷凍一小時，取出後倒入用熱水解凍，然後切片待用（因為嫩豆腐易碎，所以先凍再切比較容易，如果你有把我，可以像我一樣，先切片再冷凍）

2、塌菜洗淨，去掉老葉老筋，大一點的葉子切或撕成兩半，小葉子就不用撕開待用。兩片生薑切末待用

3、鍋燒熱下一點油，把塌菜放入翻炒一下，然後下入1大碗水，下薑末和鹽，水燒開下入凍豆腐，水再次開起即可。