場景提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：場景提拉米蘇
• 主要食材：戚風部分（七寸），雞蛋
• 分類：場景

用料

材料	用量
戚風部分（七寸）
雞蛋	4個
細砂糖（蛋黃）	20克
細砂糖（蛋白）	40克
牛奶	40克
低粉	58克
玉米澱粉	18克
玉米油	40克
提拉米蘇部分
馬斯卡彭乳酪	250克
淡奶油	250克
蛋白	50克
細砂糖（蛋白）	20克
水	25克
細砂糖（意式糖漿）	50克
吉利丁	2片
糖漿水（水糖比1：1）	適量

做法

1. 蛋白蛋黃分離，蛋黃加砂糖攪勻，加牛奶，加色拉油攪勻，篩入粉類，攪拌至無顆粒狀態

2. 蛋白分三次加入砂糖打至硬性發泡

3. 挖一勺蛋白加入蛋黃液，翻拌均勻

4. 和剩餘的蛋白翻拌均勻

5. 預熱烤箱160度，倒數第二層，大約35分鐘左右，取出烤盤，高處落下摔一下，立即倒扣冷卻

6. 提拉米蘇部分

7. 馬斯卡彭打至順滑，吉利丁片冷水泡軟，擠乾水分，隔熱水融化

8. 取一小塊馬斯卡彭，拌入吉利丁液拌勻，再把這個拌入剩餘的馬斯卡彭中

9. 分兩次加入砂糖打發蛋白至硬性

10. 熬糖漿水，至120度，然後迅速沿著打蛋盆緩緩倒入蛋白中，少量少量倒入，一邊倒一邊打發至硬性

11. 淡奶油打至七八分，拌入蛋白霜中

12. 然後把混合物拌入馬斯卡彭中

13. 鋪一層蛋糕片，刷糖漿水，倒入馬斯卡彭液，再鋪一層蛋糕片，刷糖漿水，倒入剩餘馬斯卡彭，入冰櫃冷藏過夜

14. 然後隨意裝飾成你想要的樣子