基本介紹
- 中文名：堅果炒貨食品安全標準
- 屬性：規則
- 時間：2012年5月2日
- 發布單位：中國衛生部
簡介,標準,
簡介
《堅果炒貨食品》適用範圍擴大到生乾堅果與籽類和熟制堅果與籽類。修改了感官要求。其中，生乾類堅果與籽類細化了感官指標要求，將無異物改為“無正常視力可見外來異物”，將無霉變改為霉變粒≤2%（帶殼），去殼產品不得檢出霉變粒，刪除無蟲蛀指標要求。熟制堅果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標要求。
標準
《堅果炒貨食品》修改了熟制堅果與籽類的過氧化值指標。除葵花籽外的其他產品過氧化值指標執行不大於0.50克/100克的原規定，葵花籽類產品按不大於0.80克/100克控制。主要依據是：經全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業近300次的連續跟蹤試驗研究表明：熟制葵花籽（仁）過氧化值在小於0.9時，瓜子口感仍保持鬆脆，具有固有滋氣味，無酸敗等異味，當成品過氧化值在0.91以上至3.40時，瓜子口感失去新鮮感和鬆脆感，產品帶有明顯的哈喇味。
