基礎黃油卷餐包

用料

材料	用量
高筋麵粉	250g（100%）
細砂糖	30g（12%）
鹽	4.5g（1.8%）
奶粉	10g（4%）
無鹽黃油	38g（15%）
全蛋	25g（10%）
蛋黃	5g（2%)避免多打一個雞蛋，其實我這裡每次都是用全蛋液代替的。
水	127g（51%）根據麵粉含水量增減
乾酵母	3g（書里用的是鮮酵母4%，10g，我用三分之一左右乾酵母代替）

1. 用任何你習慣的方式用後油法把麵團揉成表面光滑，能撐開一大片不易破有彈性的薄膜，即使戳破了邊緣也是光滑的狀態。（這個圖是以前我拍的另外一款麵包的狀態，當時的麵粉筋度較低，當時水量太多，所以這個也不算非常有彈性的薄膜，但是做餐包這個程度也已經夠了，發出來給大家參考一下而已。）
2. 在密封潮濕的環境下，進行第一次發酵，我在放在麵包機的里開始發酵功能50分鐘，一般在溫度28-30度的環境下就好，時間不是一定的，只是一個大概，最主要看到發酵好的狀態是手指沾粉戳洞，洞不會馬上回縮，麵團有彈性，大約發酵前的兩倍大。（作為過來人我知道這有點抽象，但是網上書里也有很多圖片以供參考，還是那句，唯熟手爾，做多幾次你就知道我在說什麼的了，哈哈）
6. 把倒三角形從上到下，一邊卷一邊輕壓麵團，將其卷結實，麵團的尾端要輕輕按壓，才能更好地黏在麵團上，（注意卷的力度不要太大也不要太小，卷不結實麵包發酵後會鬆散，太結實會影響麵團中間部分的發酵，不夠蓬鬆）