基礎調汁，指的是在烹飪菜餚中使用的調料。 基本介紹 中文名：基礎調汁魚香汁：豆瓣醬、泡椒 醬油、醋、白糖紅燒汁：八角、花椒、桂皮 蔥姜等蒸菜汁：：生蒜末一半、炸蒜末一半等 烹製方法：1、將醬油和醋按1：4的比例調勻，加蒜末、香油、胡椒粉、鹽、味素、白糖調勻可用來拌素菜。2、紅油中加入蒜末、香油、胡椒粉、鹽、白糖、味素、芝麻拌勻，可以用來拌制熟食，如蒜泥白肉等。3、魚香汁：鍋中油熱後下入豆瓣醬、泡椒炒出紅油，調入醬油、醋、白糖即可。4、紅燒汁：鍋中油熱後下入八角、花椒、桂皮小火煸香，再加蔥姜煸熟，調入醬油炒香，沖清水，加料酒、鹽、白糖、味素即可。5、蒸菜汁：生蒜末一半、炸蒜末一半、加胡椒粉、蚝油、黃油、冬粉攪拌均勻，可用來蒸製海鮮，如扇貝、鮮貝等。
