基本款麻醬涼麵

基本介紹

• 中文名：基本款麻醬涼麵
• 主要食材：麵條，黃瓜
• 分類：主食，涼麵，拌麵

用料

材料	用量
麵條	（最好是鹼水麵條之類比較耐煮筋道的）
黃瓜	1根（或者豆芽）
芝麻醬	1勺半 約20-25克
香油	4大勺 約50-60克
花生醬	半勺 約8克（可以不加）
芥末籽醬	半勺 約8克（沒有可以用芥末油代替）
糖	1大勺 約15克
陳醋	1大勺 約15克
鹽	1小勺 4克
花椒粒	6-10粒

做法

1. 先調醬，先將香油一點點倒入芝麻醬中，慢慢攪勻，使二者很好的融合，再加入其它的除花椒粒之外的調味料，拌勻，備用。拌好的醬用勺子舀起來之後要能很順暢的流下去才可以，太稠了待會兒不好拌麵。
2. 焙花椒粒。將花椒粒放入無油無水的平底鍋中，開小火，用手慢慢扒拉，直到手能感覺到很燙，能聞到花椒的香味即可。
3. 倒出，用擀麵杖或者研磨碗將其研碎。（這步稍微有點裝逼，其實可以用花椒麵代替，不過實話實話，確實是現焙現擀的花椒麵更香些。）
4. 將麵條下鍋煮熟，注意只能煮到9成熟，煮到麵條裡面還有 一點點硬芯兒時就要盛出，控一下水分，滴入少許香油，拌勻，用電風扇吹涼，要邊吹邊挑散麵條，直到麵條徹底涼透。過涼水的麵條沒有這種扇涼的勁道。
5. 黃瓜擦絲擺在盤子底。（如果是豆芽要提前過水焯熟。）
6. 晾好的麵條鋪在上面，撒上花椒碎，拌好的芝麻醬，拌勻開吃吧。