基於分子機制的食物蛋白質酶解改性機理研究

科研成果

序號	標題	類型	作者
1	超音波處理對酪蛋白-胰蛋白酶體系酶解特性的影響	期刊論文	王金水\|
2	The pretreatment effects on the antioxidant activity of jujube polysaccharides	期刊論文	Qu, Chenling\|Yu, Songcheng\|Jin, Huali\|Wang, Jinshui\|Luo, Li\|
3	Optimization of debittering of soybean antioxidant hydrolysates with beta-cyclodextrins using response surface methodology	期刊論文	Hou, Lixia\|Wang, Jinshui\|Zhang, Duo\|
4	Feature of air classification product in wheat milling: Physicochemical, rheological properties of filter flour	期刊論文	Wang, Jinshui\|Xie, Anguo\|Zhang, Changfu\|
5	一種食品中蛋白質含量快速檢測方法	專利	何保山; 王金水; 李小艷; 韓小賢; 薛運俠
6	檸檬酸處理對小麥麵筋蛋白酶解特性的影響	期刊論文	王金水\|
7	STP磷酸化處理對小麥麵筋蛋白酶解特性的影響	期刊論文	朱永勝\|王金水\|渠琛玲\|蘇彩娟\|
8	Changes in Particle Size Distribution and Solubilisation of Casein Protein during Enzymatic Hydrolysis	期刊論文	王金水\|賈峰\|楊國浩\|
9	三聚磷酸鈉處理酪蛋白對其酶解特性的影響	期刊論文	王金水\|藺丹華\|蘇銀傑\|高芸芳\|
10	Characterization of casein hydrolysates derived from enzymatic hydrolysis	期刊論文	Wang, Jinshui\|Su, Yinjie\|Jia, Feng\|Jin, Huali\|
11	Change in physics-chemical properties of casein after treated by ultrasound	期刊論文	王金水\|賈峰\|林兵\|管軍軍\|楊國浩\|
12	酪蛋白結構及其酶解特性研究進展	期刊論文	高芸芳\|王金水\|蘇銀傑\|
13	酪蛋白酶解特性的研究	期刊論文	蘇銀傑\|王金水\|高芸芳\|
14	豆粕發酵工藝	專利	王金水; *管軍軍; 賈峰; 楊國浩
15	磷酸化處理對酪蛋白酶解特性的影響	期刊論文	王金水\|藺丹華\|蘇銀傑\|高芸芳\|
16	酪蛋白三種組分的酶解特性研究	期刊論文	蘇銀傑\|王金水\|高芸芳\|

項目摘要

本項目以酪蛋白-胰蛋白酶的模式水解體系作為研究對象,研究酪蛋白及其組分對胰蛋白酶的敏感性差異，結合酶解產物巨觀及微觀結構的變化規律，闡明蛋白質組成及結構與酶解敏感性之間的內在關係；依據蛋白質結構信息, 對胰蛋白酶作用於酪蛋白時的酶解斷裂位點進行剖析,比對酪蛋白及其組分酶解前後結構及組成差異，分析判定酪蛋白中阻抗性肽鍵的分布及結構特點，探討阻抗性肽鍵對酶解特性的影響機理；依據蛋白質分子二級結構、表面疏水性、表面結構特徵、構象、分子量分布、變性熱焓/變性溫度等變化規律及阻抗性肽鍵的消減，結合變性蛋白酶解特性的變化，探討酶解前蛋白質適度變性的機理，在此基礎上總結基於分子機制的食物蛋白質酶解改性機理。其中阻抗性肽鍵對蛋白質酶解特性的影響機理及酶解前蛋白質適度變性機理研究尚未見文獻報導。該研究可以從分子水平上揭示食物蛋白質酶解改性的機理，為食物蛋白質酶解工業及酶解控制奠定理論基礎。

基於分子機制的食物蛋白質酶解改性機理研究

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