基本介紹
- 作者：傅培梅
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2004-8-1
- 頁數：119
- 定價：38.00元
- 裝幀：平裝(無盤)
- ISBN：9787501943975
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
糖醋排骨
材料
豬小排骨600克，蔥3根（切絲），炸4杯
調味料
醬油4大匙，酒1／2大匙，糖4大匙，鎮江醋3大匙，澱粉2茶匙，清水5大匙，香油1／4茶匙。
做法
1 小排骨剁成約2.5厘米長的小塊，全部裝在大碗內，加入酒和醬油拌勻，醃30分鐘。
2 把醃料倒出備用，將小排骨投入炸油中，以中火炸約2分鐘，炸熟後撈出。
3 再將油重新燒熱，用大火將小排骨再炸10－15秒鐘後瀝出。
4 在泡過小排骨的醃料內，加入其他調味料和蔥絲，調妥備用。
5 鍋中僅燒熱1大匙油，倒入調味料，以大火炒煮至滾，見糖醋汁變黏稠時，倒入排骨，快速拌勻，裝盤。
作品目錄
一 江浙風味菜
1 醉雞
2 紙包雞
3 鳳梨燒嫩雞
4 核桃炸雞片
5 紅燒鴨
6 醬肉
7 糖醋排骨
8 走油扣肉
9 扣三絲
10 蘇式熏魚
……
二 閩粵風味菜
……
三 川湘風味菜
……
四 京魯風味菜
……
五 點心
……
1 醉雞
2 紙包雞
3 鳳梨燒嫩雞
4 核桃炸雞片
5 紅燒鴨
6 醬肉
7 糖醋排骨
8 走油扣肉
9 扣三絲
10 蘇式熏魚
……
二 閩粵風味菜
……
三 川湘風味菜
……
四 京魯風味菜
……
五 點心
……
