埃克斯小圓餅

基本介紹

• 中文名：埃克斯小圓餅
• 主要食材：#麵團，黃油塊（冷）
• 分類：西式，烘焙，蛋糕

用料

材料	用量
#麵團
黃油塊（冷）	250g
麵粉	350g
檸檬汁	半個檸檬
#餡
黃油	25g
葡萄乾	200g
果脯（切碎）	50g
原蔗黑糖	100g
肉桂粉	1茶匙
姜粉	1茶匙
甜胡椒（即多香果）粉	1茶匙
一個檸檬一個橙的果皮屑，加數茶匙果汁
#飾
蛋白	1個，輕打發
方糖弄碎成小塊，或者粗糖粒	3茶匙

做法

1. 【麵團】黃油切小塊，入冰櫃冷凍櫃，直至變硬。料理機，入麵粉、一半黃油，打成麵包屑質感。入檸檬汁、100ml冰水，打成生麵團。加入剩下的黃油，繼續攪拌幾次，直至麵團混入黃油顆粒。✔這一步不要攪拌過頭，因為麵團是要做出千層質感的。

2. 撒麵粉的平台上，把麵團擀成20 x 30cm的長方形。提起短邊的兩端，向中間對摺，再沿著中線對摺。靜置15分鐘。擀麵，再如法摺疊，靜置15分鐘。重複3次左右。麵團使用前提前30分鐘要放在冷藏室里。✔沒明白怎么折的話，總之泥對摺就對了（扶額

3. 【餡】黃油融化，與其他材料混合均勻。

4. 【麵團】取出麵團，擀成比1歐元硬幣稍厚。切下直徑12㎝的圓片，約8個。（剩下的邊角面可以再擀再切。）

5. 面片中間，放一滿大匙的餡料，面片邊緣沾水，聚攏到中間，壓在一起，輕輕彈幾下，使之平整。拍幾下，調整成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄（餡料快要冒出的程度），調整形狀。每個麵團上面切兩個小口，塗抹蛋清，撒糖粒。

6. 烤箱預熱220C/200C。烤15-20分鐘，至呈現金棕色。在烤架上晾涼。