坪坊村

基本概況

坪坊村位於陝西省旬邑縣湫坡頭鎮政府東南約3公里處，是縣政府2009年確定的示範村。全村有5個村民小組，2個自然村；505戶，2058口人；主導產業以蘋果為主，總耕地面積2767畝，其中蘋果面積為1170畝；2008年人均純收入2818元。

1、花子饃：

又叫心連心，特色小吃。據考，花子饃源於周代的禮饃，在旬邑民間的

逢年過節、慶生祝壽、婚喪嫁娶、建房築屋等活動中較為流行。因其純

系手工製作，口味筋道，深受大眾喜愛。花子饃製作工藝較為複雜。

將上好的麥面發酵成麵團，取適量的乾麵粉、食用鹼和入揉勻，使麵團

酸鹼度呈中性、筋光狀，再揉搓成圓條，揪面提，備用。將面提反覆揉

搓成饅頭狀，用手壓成直徑約15厘米、厚約5厘米的麵餅，在其一面塗

上豬油，取兩快相向疊蓋、壓實，用切面刀十字等分成4份。取其一份，

用雙手捏住兩個底角，輕輕拉長成帶狀，在底部同向相纏，做成底座即

成。做夠一屜後，用大火蒸約20分鐘就可出鍋食用。出鍋後的花子饃，

兩瓣分開，呈心心相連狀，瑩白如玉，美觀美味。來到坪坊，花子饃可

不能錯過，帶回去給親朋好友嘗嘗。

2、餄餎：

古書中謂之“河漏”。關於餄餎的做法，清代高潤生在《爾雅谷名考》中

有十分詳細的記述：“系以水和面為團，用木機榨壓而成。其木機則牝牡

各一，聯以活軸，可隨手起落，外施以床，用時置機釜上，實麵團於牝機

內，其牝機之底，則嵌以鐵片，密鑿細孔，面入牝機內，乃下牡機壓之，

其滑美也，其木機俗呼河漏床。”隨著社會的發展，金屬工具替代了木製，

但餄餎的做法基本未變。
餄餎隨篩孔粗細，可粗可細，粗若筷子，細如粉條，圓細韌長，連綿不斷，

快火煮熟，挑入碗中，食之筋光，十分可口。通常的吃法有涼調、油潑、

炒、燴、澆湯等，尤其是牛羊肉或豆腐等為主料的澆湯餄餎，輔以香菜、

蔥花等佐料，食之味美、酣暢，令人回味。
旬邑民間的婚喪嫁娶、造屋建房及一些慶典活動，多以餄餎為主食。如今

的餄餎，除傳統的蕎面餄餎外，多以麥粉製作。吃法多樣，葷素皆可。街

面上的酒店、飯館，隨時都有供應。

3、御面：

又稱玉面、淤面，旬邑名特小吃。御面的製作過程比較複雜，先將上好的

小麥麵粉和成團，置盆中反覆揉搓水洗，待水混濁後，過濾倒入大容器中，

如此反覆，直至將麵團中的直鏈澱粉全部分離出來（剩下的為支鏈澱粉、

蛋白質等，蒸熟後即為麵筋）。待澱粉全部沉澱後，潷掉多餘的清水，將

澱粉水攪拌均勻，倒入鍋中，快火加熱攪拌，成團後出鍋，在案板上揉勻，

分成小塊，搓成長約40厘米、寬約5厘米的條型，用手壓成扁平狀，並在

上面用木梳壓出魚鱗狀花紋，然後用大火蒸熟，出鍋冷卻後即可食用。
御麵食用時，先切成薄片，然後佐以熟豬肉（或熟牛肉）、蔥花、香菜、

蒜泥、芥末油（或香油）等涼拌。御面片白如玉狀，薄似蟬翼，其佐料或