地道本幫菜紅燒划水

用料

材料	用量
2斤左右的青魚尾（沒有青魚也可以用花鰱）	1段
蔥段	若干
薑片	若干
白糖	適量
老抽（著色用）	適量
生抽（調味用）	適量
料酒	適量
澱粉	適量
醋	適量

做法

1. 青魚尾刮鱗，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿(呈雙尾巴狀)，每爿尾肉再直斬3 刀（注意不要破壞魚皮），成尾梢相連的 長條
2. 加澱粉，料酒上漿醃製15~20分鐘左右；
3. 鍋中加油，旺火加熱，將魚尾魚皮朝下煎
4. 至肉色變白，撈出
5. 鍋中留底油，加蔥段、薑片煸香；
6. 加糖、老抽（上色）、生抽（調味）燒熱後加入煎好的魚尾，加適量的水，水量以沒過魚尾為準；
7. 大火燒開後，轉小火燜，在燜燒的同時，時不時將醬汁澆在魚尾上，以助於魚尾上色。
8. 燒至魚肉色澤紅亮，醬汁燒至粘稠時，撒上蔥段，出鍋！