地艽兒漿水面是一道菜品，主料是新鮮的漿水和麵條等，配料是地艽、芹菜等，調料是適量的清油、辣椒、蔥花等，通過煮製而成。
基本介紹
- 中文名：地艽兒漿水面
- 主要食材：漿水面
- 口味：酸
- 稱號：隴上一絕
簡介,製作方法,
簡介
隴上名士王元先生《漿水面戲詠》贊曰："清暑憑漿水，炎清胃自和。面長嘴嚼耐，芹美品評多。濺齒酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何"。通渭地艽兒漿水面，堪稱隴上一絕也。
製作方法
漿水和麵條是製作漿水面的兩大原料。另外，需"地艽"(jiao,草本植物，花紫色，根可入藥)等佐料。漿水的製作過程，是先把洗淨的芹菜、苜蓿菜、苦苣菜、灰灰菜、旱蘿蔔、包心菜、小白菜或土豆等選其一、二種，切（鑔）成條狀，在沸水中煮至七成熟後，潷（擋住渣滓或泡著的東西，把液體倒出）去菜水，倒入潔淨的缸中，另加清麵湯，再加入適量的酸菜腳子（酸菜菌種），蓋嚴缸口、經兩天左右時間發酵而成。其中以芹菜和苦苣酸菜為最佳。稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清冽芳香，可調味消暑，是通渭人儲菜、吃菜的主要方式。麵條是手工擀的，講究"薄擀細切"。和面時加適量鹼面，一塊碗大的麵疙瘩反覆揉搓，擀製成薄而均勻的面張，稍晾後撒上薄薄的一層"面薄"，折成三指寬的一疊，用刀切成細長的麵條，輕輕抖散，鬆鬆地放在擀板上。另外，一般家庭中都有夏天在田埂採擷曬乾的地艽，用它熗漿水最佳。其它地方用蔥，唯通渭農村用"地艽"，其味十分上口。
漿水面製作過程是：在燒熱的鍋中倒入少許清油，油"滾"時加入地艽和少許辣椒為佐料，隨即倒入盛好的漿水，煮沸後（有的把漿水燒到半開也可，但以沸為佳）再加上少量碎菜（蔥花）和適量食鹽。如只有一鍋，可將熗好的漿水倒入盆中，再燒水下飯。如有兩口鍋，可在另一口鍋中燒水將麵條煮熟，撈入碗中，澆上晾涼的漿水，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。條件好的家庭在下飯前還炒一兩個質量好一點的佐菜，一般家庭則炒一盤洋芋絲，在多數家庭只習慣於準備一、兩個"下菜"（小碟鹹菜），如鹹韭菜、鹹青辣子、鹹黃蘿蔔條等。
盛夏炎炎，吃一碗漿水面，可使人神清氣爽，精力旺盛；外出幹活或出門遠行，吃一碗漿水面，可使人終日不渴，體力頓增；春節食葷膩味，吃一碗漿水面，可使人腸胃清爽，渾身舒坦。據專家臨床驗證，漿水對治療高血壓、心臟病、腸胃病和泌尿系統的一些疾病，療效明顯。
