地瓜棗

地瓜棗是北方常見的一種利用地瓜加工製成的食品，本來是一種家常食物，但隨著人們對飲食認識的深入和觀念的轉變，也被當做了一種保健食品。

基本介紹

• 中文學名：地瓜棗
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：合瓣花亞綱 Sympetalae
• 目：茄目
• 科：旋花科
• 亞科：旋花亞科 Convolvuloideae
• 族：番薯族 Trib. Ipomoeeae
• 屬：番薯屬
• 種：番薯

加工方法

1、選料

選取經過一段時間貯存、澱粉轉糖後的細長地瓜為原料，品種上一般選用煮熟後軟滑細膩，含糖量比較高的，並要求無蟲害、無病斑。

2、熟化

就是把地瓜煮熟。最好用大鍋煮，煮時把大、中、小不同規格的地瓜分開煮，不要煮得過分爛熟。煮熟後待不燙手時即可趁熱剝皮。

3、切片

已剝皮的熟地瓜冷透後可用刀切成一定厚度和形狀的薄片。

4、曬制

將切片後的地瓜置於通風處曬乾，也可以放到房上曬，但應注意防塵。也可以用烘乾機烘。待8成乾、手摺彎而不斷時，就可以收存了。注意不可曬至10成乾，10成乾的地瓜棗不能泌出白粉。

5、封存上粉

將8成乾的地瓜棗放入缸中，蓋住缸口（不必密封），放到通風陰涼的地方，待缸內地瓜棗長出一層白粉時，地瓜棗就製成了。

製成後的地瓜棗，因其上布滿一層白粉霜，看似柿餅，吃如軟棗，口感獨特。

市場套用

目前這一食物已經不再是日常主食，但隨著網路和物流業的發展，加工出售地瓜棗已經逐步成為一種新興產業，成為農民致富的一條不錯的途徑。