《地理標誌產品襄垣手工掛麵》是2019年09月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：地理標誌產品襄垣手工掛麵
- 標準編號：T/XYHNA 001—2019
- 實施日期：2019年09月15日
- 發布日期：2019年09月10日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
李艷軍、趙濤、賈素芳
起草單位
襄垣縣手工掛麵協會
適用範圍
本標準規定了襄垣手工掛麵的技術要求、試驗方法、檢驗規則及標誌、包裝、運輸與貯存。 本標準適用於以小麥粉為原料，以水、食用鹽為輔料，經調製、和面、醒面、手工加工成條狀，晾乾、截斷、裝袋、包裝加工而成的手工掛麵。
主要內容
一、感官要求
項 目 要 求
色澤 均勻一致
雜質 無肉眼可見的異物
氣味 無酸味、霉味及其他異味
口感 煮熟後口感不粘，不牙磣
二、理化指標
項目 一級品指標 二級品指標 三級品指標
直徑（mm） ≤0.9 ≤1.20 ＞1.20
長度（mm） 100-260 100-260 100-260
烹調損失/(%) ≤ 9.011.014.0
自然斷條率/(%) ≤ 2.0 5.0 10.0
水分/(g/100g)≤ 14.5 ≤ 14.5 ≤ 14.5
酸度/(°T) ≤ 3.0 ≤ 3.0 ≤ 3.0
氯化物(以 Cl-計)
/(g/100g) ≤ 5.0 ≤ 5.0 ≤ 5.0
鉛（以 Pb 計）
/（mg/kg） ≤ 0.18 ≤ 0.18 ≤ 0.18
鎘（以 Cd 計）
/（mg/kg） ≤ 0.1 ≤ 0.1 ≤ 0.1
總砷（以 As 計）
/（mg/kg） ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤ 0.5
鉻（以 Cr 計）
/（mg/kg） ≤ 1.0 ≤ 1.0 ≤ 1.0
黃麴黴毒素 B1
/（μg /kg） ≤ 5.0 ≤ 5.0 ≤ 5.0
鋁的殘留量按 GB 2760 執行
二氧化硫殘留量按 GB 2760 執行
