地下鐵茶餐廳

地下鐵茶餐廳是一個便民餐廳，以多元化主題為主，滿意企業宗旨，並憑藉個性的定位和獨特的口感贏取了廣大消費者。

基本介紹

• 中文名：地下鐵茶餐廳
• 類型：便民餐廳
• 詞性：名詞
• 特點：個性的定位和獨特的口感

香港的茶餐廳

茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。

歷史

在第二次世界大戰之前，香港一些住宅區的附近有不少大牌檔，這些大牌檔主要提供油條、叉燒包等中式早餐。戰後，香港受到西式生活影響，由於當時只有高級餐廳會提供西式食物，而這些餐廳收費昂貴、且不太歡迎華人。為了讓更多人以低廉的價錢享受西式食物，冰室及茶餐廳相繼興起。

冰室本來是以提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品為主，同時提供三文治、奶油多士等小食。部份冰室更設有麵包工場，製造新鮮鳳梨包、蛋撻等揉合了本地和西洋特色的餅食。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，演變成為今日的茶餐廳。

特色

在香港，茶餐廳遍布各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。

茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：

食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食（見茶餐廳食品）。一間小小的茶餐廳選單內往往有數十種食物，選擇繁多。

講求效率：茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等侯，由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。

食品價錢相宜：傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需十多二十元港幣，茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。

茶餐廳食品

茶餐廳一般會有以下各類食品：

紅豆冰，部份茶餐廳只會在夏天才供應

咖啡

奶茶（絲襪奶茶）:茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準

鴛鴦:咖啡加奶茶，香港獨創

茶走:絲襪奶茶，不加砂糖改加煉奶

好立克

阿華田

檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中

檸水（檸檬加糖漿水）

檸樂（檸檬加可樂)、檸七（檸檬加七喜)、鹹檸七（鹹柑桔、檸檬加七喜)

檸啡（檸檬加咖啡）:香港獨創

檸賓（檸檬加利賓納）:香港獨創

汽水

牛奶

奶水、谷古、杏仁霜

蓮子鴛鴦冰

小食

各式多士：例如奶油多（煉奶+牛油多士）、奶醬多（煉奶+果醬多士）、蝦多士，西多士等

各式三明治:例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（ClubSandwidch）等。香港茶餐廳三文治和外國其他三文治最大的不同，是只會用方包製作，而且可以讓顧客選擇是否「飛邊」（去掉麵包的邊緣）、或加「烘底」（先把白麵包製成多士）。

蛋撻

各式麵包：例如餐包、鳳梨包（鳳梨即鳳梨，鳳梨包酥皮表層經烤烘後像鳳梨，故名）、鳳梨油（在鳳梨包內加入一片牛油）、雞尾包

通心粉、麥片等

早餐、午餐、快餐、常餐

一個茶餐廳的早餐，包括牛油餐包、煎蛋及港式奶茶

在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有為A、B、C等數個選擇。

早餐一般會有煎雙蛋、通粉、餐包，也有公仔麵或者三明治,附送咖啡或茶。

最經典的早餐A餐單:牛油餐包,西煎雙蛋,火腿通粉,咖啡或茶。

午餐和早餐差不多。典型的餐單：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午11時至下午2時半）供應。

快餐一般只在午市供應。當有客人點單時就可以用最快的時間送到客人面前,此為之快餐。

一般快餐餐單上,會有最少一個選擇,但多數會是碟頭飯（用一個盤子盛著所有飯和菜），菜式多是預先製成的，一般會是香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，又或者會是附茨汁的肉扒飯、例如黑椒/洋蔥/粟米(茨汁)牛/豬/雞扒飯等。一般會奉送熱飲品。快餐餐牌通常每日更換,亦有一些茶餐廳預先設定好一周的固定快餐餐牌。

有些茶餐廳的快餐會附有餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或奶油湯（稱為白湯）任擇。有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉換。

常餐一般無供應時間限制,即全日供應。餐單一般全年一樣。

下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般誤寫為雞脾）、炸雞翼（雞翅膀）、西多（也有全寫作法蘭西多士）、炸薯條等。豐富一點的會是一碗火腿煎蛋公仔麵。附送咖啡或茶。

還有一些茶餐廳有「營養餐」。基本上餐單和早餐A大同小異，唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢會比早餐A貴。一般會是全日供應。

粉、面、飯

茶餐廳多數會有各樣式各樣的炒飯及炒粉、炒麵。如揚州炒飯、星州炒米、肉絲炒麵、乾炒牛河。不過，香港的茶餐廳並沒有「港式炒飯」或「香港炒飯」之類的菜色。

大部分的茶餐廳會有車仔面、及各種速食麵等麵食。速食麵]]通常都是採用價錢較便宜的「頂好大光面」，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應（可能需另加費，詳見下文）。除了「出前一丁之外，速食麵在茶餐廳一般統稱為「公仔麵」。(此為香港南順食品之下的速食麵產品之一，不過因為廣為香港人所接受，大多數香港人也會將「食速食麵」說成「食公仔麵」)

部分的茶餐廳會有魚蛋粉、雲吞麵等潮式粉面供應，這類茶餐廳的名字通常叫做「粉麵茶餐廳」。

粥、油器

部分茶餐廳會有提供各樣的粥和油條。

燒臘

部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉（烤乳豬）、燒鵝、切雞（白切雞）、油雞（醬油雞）等燒臘供應。一般會佐以湯粉面或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。

在現在的茶餐廳甚至一些酒樓供應的燒鵝通常為燒鴨，因為燒鵝比較貴，以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。

座位與搭檯

一般茶餐廳的台都會是四人方台或者是六人至八人圓台。也有些是二人台。

一些茶餐廳會在檯面上放上透明坡璃。玻璃下會有餐牌。

座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓櫈。

部分茶餐廳會有「卡位」（BoothSeat），可能是源自西餐廳。坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部份茶餐廳的卡位非常狹窄，四人座位平時最多只能坐二人。

絕大多數茶餐廳也需要「搭檯」,尤其是在午市最繁忙的時候。「搭檯」就是幾個不相識的人同坐一台。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。

現今往茶餐廳用膳的流程

進入茶餐廳。自行找空位坐下或由侍應安排。

點菜。注意部分餐單有特定供應時間。需同時點選飲品。侍應會提供一張結算單,他/她會把單放在台面或者放到台面與玻璃中間的罅隙。

等候上菜。

上菜、用膳。

有些茶餐廳會在客人差不多用膳完畢時才詢問客人飲品的種類。這可避免冷飲的冰過早融化影響口感，也避免熱飲品涼掉。

離開時,拿著結算單到門口櫃檯付錢。

茶餐廳的特色現象

大部分茶餐廳在顧客坐好以後會先給客人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無味，香港人通常都會將其用作清洗餐具之用。

餐具的提供一般有兩個方式。

一是點菜後侍應會提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會有刀叉和鐵羹，吃湯粉或炒粉面會有筷子。

一是所有餐具都會預先用筒裝好放在台上。筷子和刀叉鐵羹會分開兩個筒裝好。

部分茶餐廳的衞生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉鐵羹等）有時會殘留污跡，所以多數會在用餐前先用清茶洗餐具。

如果速食麵要換成「出前一丁」或者日式烏龍麵條要加一或兩元。

絕大多數茶餐廳都不禁止客人吸菸。甚至有茶餐廳侍應會在值勤時吸菸。此為茶餐廳一大特色。不過不好吸菸的食客會對此相當反感。

侍應替客人寫選單時，通常他會使用一些速記符號，例如他們會用「反」代替「白飯」，又或者用「0T」代替「檸檬茶」（「零」與「檸」同音）。這是因為過去擔任茶餐廳侍應的人，文化水平比較低。亦因為茶餐廳的步伐一般相當急促，侍應並沒有太多時間每一個字寫到單上交到廚房去。當中一個很明顯的例子，是他們用「丐」字來作為「面」字的簡寫，而未有為意「面」字的右半部是「丏」（「麪」）而非「丐」（「麫」）。

當要去凍的凍飲料，一般顧客均會說「走冰」或「走雪」。咖啡紅茶會「飛沙走奶」即是不要糖不要奶，檸檬茶要「少甜」即是不要太多糖水。

如果要要求麵食加多一些麵條（或加飯），一般顧客均會說「加底」。「加底」需要另外收費（一般為三至五港元）。

此外，若點叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用炒的就叫「炒底」。「炒底」一般也要另外收費（一般為三至五元）。

粥和湯粉面一般都會有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求「走青」。

茶餐廳與香港文化

2004年9月，香港電台在網上舉行「最能代表香港的設計」投票，茶餐廳以1930票獲得冠軍。

香港的電視節目、電影、音樂錄影帶等，往往都有在茶餐廳內拍攝的情節，可見茶餐廳的普及程度。例子有動畫麥兜、梅艷芳和鄭秀文2002年合唱《單身女人》的音樂錄影帶。

1997年香港主權移交後，不少政府高官都曾公開表示愛好茶餐廳食品，作為支持香港本土文化、貼近普羅大眾生活的一種表示，像前財政司司長梁錦松。部分藝人與名人亦喜歡到茶餐廳，中環威靈頓街的翠華餐廳便以多明星光顧而馳名，門外亦常見狗仔隊蹤影，跑馬地奕蔭街的祥興咖啡室亦常見星蹤。

衍生產品

因為茶餐廳的獨有特色，部份飲品和食品會以「茶餐廳風味」作為宣傳綽頭。較常見的包括茶餐廳檸檬茶和茶餐廳奶茶。

著名的茶餐廳

翠華餐廳

祥興咖啡室

金鳳茶餐廳

美都茶餐廳

蘭芳園

檀島咖啡餅店

新釗記