在北京做湖南豆腐乳

用料

1. 準備一兩個帶接水板的盒子，洗淨備用。我用的是樂扣樂扣的，淘寶賣20多塊錢一個，沒有的也可以藉助家裡現有的工具，例如蒸鍋層啊，電蒸鍋的隔層啊之類的，總之跟這種接水板類似的就行。
2. 去超市買一盒白玉【南】豆腐，一定要是南豆腐，北豆腐由於製作工藝不同，做腐乳的話可能會有淡淡的苦味。
3. 豆腐切塊。
4. 豆腐碼好裝盒，盒蓋虛掩在上面（不用蓋緊），或者用透氣擋灰的布、餃子簾之類的東西蓋好放在家裡暖氣沒那么厲害的角落，等待差不多一周時間。
5. 可以每天透過盒蓋看看，大概一周左右，看見豆腐發黃，開蓋後霉香撲鼻，摸上去有點黏黏的，按下去軟軟的，豆腐就發酵好了。
6. 將辣椒麵、適量鹽混合（鹽不要太多了，太鹹腐乳就下不了口了。可以混合後自己先試試味），把發酵好的豆腐一塊塊移進來，每面均勻裹好辣椒鹽，然後小心用乾淨筷子夾住裝進無油無水的瓶子。註：南豆腐很軟可能不好從盒子裡夾出來裹辣椒，我的輔助工具是圖片裡這個包餃子餡的竹片，可以幫助移過來。
7. 裝好瓶後，緩緩注入食用油，等1、2天辣椒鹽滲透入味，就可以吃啦！真的跟家裡的味道沒差喔~~~~~超級簡單吧！