土豆脆鱔面

特色麵點。它於20世紀20年代初期盛行於無錫，無錫人曾稱"爆鱔面"。後流傳到，數十年來，此面在頗有聲譽，至今仍為顧客所喜愛。

基本介紹

• 中文名：土豆脆鱔面
• 是否含防腐劑：否
• 所屬菜系：：小吃
• 工藝：：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

土豆1500克，鱔魚絲250克，料酒20克，醬油、白糖各100克，蔥1根，姜1塊，胡椒粉、精鹽各適量，鮮湯500克，生油1000克（實耗50克），芝麻油2.5克，麵條500克（每碗100克）。

做法

1.將鱔魚絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。

2.炒鍋內加生油燒至八成熱，放入鱔魚絲炸至發硬時，用漏勺撈出瀝油。

3.原鍋倒出余油，放入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、鮮湯做成滷汁，倒入鱔魚絲，上下翻動，使滷汁粘在鱔絲上，淋上芝麻油，出鍋倒入煮好的麵條上（碗內另加湯、調料），撒上胡椒粉即成。

製作要領

1.鱔魚絲入鍋炸時要散開，炸時不斷翻動，炸至無聲響發硬為宜；

2.麵條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。