主料
嫩雞550克 洋蔥80克
胡蘿蔔150克 小蔥1根
調料
蒜頭1個 生薑15克
花椒少許 鹽少許
做法步驟
1將一隻整雞處理乾淨，兩片雞胸片下來留做炒雞丁，餘下用花椒鹽醃上，裝進密封袋裡，放入冰櫃至少2小時，或一天。
2將醃好的雞取出，卸下大腿和雞翅，斬成大塊。
3將水燒開下雞塊和餘下的雞架，再次煮開，當大量的污沫漂上來時，關火，倒掉污水，清洗乾淨。
4雞架加半鍋水和生薑，用大火煮開，轉小火煮30分鐘，就是雞架湯備用。
5雞塊清洗乾淨，再剝一個蒜頭，並切些薑片備用。註：這道菜多用些蒜頭和生薑比較香。
6然後將洋蔥切大塊，土豆和胡蘿蔔削皮，切滾刀。
7鍋里稍微倒點油，油熱先下蒜頭和生薑翻一鏟子，立即下雞塊翻炒。
8炒到見油不見水，雞塊微黃時，嗊一湯匙黃酒，撒點現磨的黑胡椒，下洋蔥繼續炒。
9當炒出洋蔥香味時，下一茶匙沙嗲醬炒。
10隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。
11炒到土豆和胡蘿蔔表皮微焦黃，這時如感覺上色太淺可滴點老抽，不夠鹹可加點鹽。
12最後轉入已經燒熱的砂鍋中，蓋上蓋，用小火燜1-2分鐘，當聽到輕微的啫啫聲音時，揭蓋撒點小香蔥或蒜苗。
13蓋蓋上桌。
