土豆撥爛子

土豆撥爛子是一道菜品，主料為土豆、胡蘿蔔、麵粉、香菜。

基本介紹

• 中文名：土豆撥爛子
• 主要食材：土豆，胡蘿蔔，麵粉，香菜
• 時間：10-30分鐘
• 難度：普通
• 輔料：花椒、蒜末、食用油、鹽、乾辣椒

做法

1.大個土豆1個（小個2—3個）洗淨去皮，切成土豆絲，也可以用刨絲器刨成絲，不要太細即可。
2.胡蘿蔔半根，洗淨去皮切成絲，做成配菜。
3.把土豆和胡蘿蔔放在盆中，對著水流沖洗兩到三遍，然後淋乾多餘水分。
4.準備適量麵粉，過篩篩入相對乾燥的土豆和胡蘿蔔中，一邊篩粉一邊抖動盆中的食材，使麵粉均勻的裹在食材上，如果不夠均勻，用手攪拌即可。
5.鍋中放入屜布，把裹好麵粉的土豆和胡蘿蔔均勻的鋪在蒸屜上，蒸十分鐘左右即可。
6.蒸好的土豆平鋪散熱，十分鐘後即可放入鍋中炒制。
7.鍋中倒入適量食用油，用花椒、乾辣椒熗鍋（依據個人口味適量添加），把土豆胡蘿蔔絲放入鍋中翻炒，撒入蒜末、鹽，最後放入少許香菜調味即可。

小貼士

1.如果沒有足夠的經驗，撥爛子很容易就會粘做一團，炒制的時候更是你我不分，其實撥爛子的製作關鍵在於麵粉使用的多少，切記麵粉要一層一層的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要儘量沖水去掉澱粉，沖水後濾乾土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合麵粉；如果水分過多，放入麵粉後，後果可想而知