土炒麵

土炒麵是山西省太岳山脈介休、靈石等地區的傳統零食。

土炒麵是用太岳山脈特有的黃土經加工製作成中藥伏龍肝，而後研磨成粉，以其為媒介烘焙的麵點零食。其味清香可口，存放期長，並含有多種人體必須的微量元素，是一種高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的傳統食品。長期以來，山區人民以食用土饃來調節人體機能，補充有益元素、醒脾健胃、消滯化食、柔和腸胃。《本草綱目》記載：“壁土拌炒，借土氣助脾”，多用於脾虛泄瀉；《本草蒙荃》記載：“陳壁土製，竊真氣驟補中焦”，用於補脾止瀉。

基本介紹

• 中文名：土炒麵
• 別稱：土炒麵豆、炒棋子、棋子豆、土饃
• 主要原料：小麥粉，山藥，雞蛋，黃土
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：醒脾健胃，柔和腸胃，消滯化食，補脾止瀉 
• 適宜人群：三歲以上兒童，成年人，老人
• 儲藏方法：密封保存，置於乾燥處

食品原料

土炒麵是以麵粉和山藥為主要原料，雞蛋、花椒葉、芝麻、香油、蔥花等為輔料，並以太岳山脈特有的黃土為烘焙介質，精心炒制而成。（黃土必須採用擾動層三尺以下的潔黃土，並經過柴火燻烤製作成伏龍肝）

生產製作

土炒麵的加工方法是先把山藥蒸熟而後攪拌成泥，和小麥麵粉發酵後，加入雞蛋、調料等，揉成麵團，搓成指頭粗的麵條，切成如大棗、小棗等大小的面塊，放入燒到靈活狀態的黃土中，熱量通過鍋導熱黃土悶烤熟面塊，這面塊經過檢選就可食用，老少皆宜。

食品特點

土炒麵顏色似土呈微黃，噴放香氣，誘食慾，口感好，有獨特的黃土味道，硬中有脆，酥香味濃，磨齒滲唾，順利下咽，柔和入胃，回味無窮，可食可藥，食之充飢，藥用消滯，防止水土不服。土炒麵保存時間長，可達半年不變質。

營養價值

土炒麵用的黃土，以太岳山脈的黃土為佳。經有關部門檢測，太岳山脈中的黃土中含鐵、鋅、鈣、鉀、硒等多種元素，對於改善人體機能，調節腸胃有一定作用。

飲食文化

土炒麵在靈石已有很長的歷史，在過去吃的最多的零食就是土炒麵，很多老人都會做，，是走親訪友的好禮品。