土家灰包豆腐是一道美食。
基本介紹
- 中文名：土家灰包豆腐
- 主要食材：黃豆
- 工藝：煮
- 輔料：豆漿
沿河自治縣北部的後坪、塘壩、客田、新景土家族山民們，至今流傳著一種古老的傳統豆制食品叫灰包豆腐工藝。初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反覆淘洗乾淨後個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內嫩，綿味細長。這種傳統的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風味獨特得多。其製作方法也與眾不同。
先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆漿燒開冷卻，用自製酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱裡，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓乾。豆腐出箱後，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內撒開冷卻。食時將豆腐反覆搓洗乾淨。食不完可用棕布品袋穿掛於通風處，可儲存一年以上。此道菜無論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會，均是外皮酥脆醇香，內里細嫩可口，回味綿長，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時先放飯碗裡冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。
2001年，麻陽河黑葉猴保護局申報國家級保護區時，接待來自國內外專家學者吃了這地道獨特的風味菜都讚不絕口。
先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆漿燒開冷卻，用自製酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱裡，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓乾。豆腐出箱後，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內撒開冷卻。食時將豆腐反覆搓洗乾淨。食不完可用棕布品袋穿掛於通風處，可儲存一年以上。此道菜無論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會，均是外皮酥脆醇香，內里細嫩可口，回味綿長，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時先放飯碗裡冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。
2001年，麻陽河黑葉猴保護局申報國家級保護區時，接待來自國內外專家學者吃了這地道獨特的風味菜都讚不絕口。
