土壤流變性是指土壤水分散系在外力作用下發生流動和變形的現象。僅在土壤含水量較高(塑性結持度和黏滯結持度)時出現,包括塑性體和黏滯體的流動、變形、觸變、震凝、應力鬆弛和延遲等性質。這些性質可分別建立應力-應變-時間的函式關係。流變性受土壤質地和含水量的影響大,黏粒含量較多、含水量較高的土壤具有顯著的流變性。
土壤流變性對根系穿透、農地耕作質量、土石流的發生、車輛通過沼澤地和水田耕作的難易、土工地基穩固性以及鑽井中泥漿流速控制等都有重要影響。測定土壤流變性的儀器有黏度計、單軸壓縮儀、三軸剪力儀、水田靜載式承壓儀和固結儀等。