圖解食物大補寶典

《圖解食物大補寶典》是2013年中國人口出版社出版的圖書，作者是孫樹俠。

基本介紹

• 書名：圖解食物大補寶典
• 作者：孫樹俠
• 出版社：中國人口出版社
• 出版時間：2013年3月1日
• 頁數：198 頁
• 定價：32.80
• 開本：16 開
• ISBN：9787510114021
• 語種：簡體中文

內容簡介

《圖解食物大補寶典(全彩版)》內容豐富，條理清晰，內容編寫主要根據四季養生、不同體質人群的補益，列舉大量食材和食譜，從營養成分、食療功效、食用方法、食用宜忌等進行全方位的闡述，還列出來常見食物五味、藥食同源食材一覽表等附錄參考，方便讀者查找、操作，有針對性的進補，從而強身健體。

圖書目錄

PART 1 食補原則

順應季節話食補 2

春養肝——溫補陽氣 2

夏養心——清熱利濕 3

秋養肺——滋陰潤肺祛燥 3

冬養腎——藏陽保精 4

根據體質話食補 5

陰虛體質——要滋陰降火 6

陽虛體質——要溫陽益氣 6

氣虛體質——要益氣健脾 7

血虛體質——要補血養血 7

痰濕體質——要化痰祛濕 7

濕熱體質——要清熱利濕 8

血瘀體質——要活血化瘀 8

氣鬱體質——要行氣解郁 8

特稟體質——要對症規避 8

特殊、特異人群話食補 9

兒童——豐富合理，容易消化 9

女性——養陰為根本 10

電腦族——抗輻射為先 10

失眠者——清心安神為要義 11

肥胖者——要低熱量、低脂肪飲食 11

PART 2 圖解食物大補

春季

春季最佳食物 14

大蔥 14

大蒜 14

韭菜 15

香椿 15

春筍 15

黃豆芽 16

薺菜 16

青椒 16

蘋果 17

木瓜 17

櫻桃 18

鴨血 18

春季養生食譜 19

韭菜大米粥 19

豬肝菠菜粥 19

糙米野菜粥 20

棗蓮雞腿湯 20

洋蔥胡蘿蔔湯 21

板栗枸杞子乳鴿湯 21

黃芪排骨湯 22

烏梅防風雞湯 22

鴨血豆腐湯 23

土豆豬蹄湯 23

夏季

夏季最佳食物 24

綠豆 24

薏苡仁 24

苦瓜 25

黃瓜 25

冬瓜 26

絲瓜 26

生菜 27

番茄 27

蓮藕 27

豆腐 28

鳳梨 28

獼猴桃 29

西瓜 29

椰子 29

烏梅 30

鴨肉 30

鱔魚 31

帶魚 31

海蜇 31

石花菜 32

海藻 32

夏季養生食譜 33

薏苡仁綠豆粥 33

綠豆銀耳湯 33

苦瓜瘦肉湯 34

酸梅排骨湯 34

老鴨冬瓜湯 35

絲瓜番茄湯 35

蓮藕大米粥 36

山藥鴿肉湯 36

草菇萵筍湯 37

菠菜銀耳湯 37

荸薺甘蔗飲 38

白蘿蔔豆菇湯 38

秋季

秋季最佳食物 39

玉米 39

西藍花 39

紅薯 40

芹菜 40

柚子 40

橙子 41

芒果 41

石榴 41

甘蔗 42

梨 42

栗子 43

核桃 43

花生 44

杏仁 44

蜂蜜 45

百合 45

菊花 45

兔肉 46

豆漿 46

秋季養生食譜 47

百合大米粥 47

山藥核桃粥 47

山藥雞肉湯 48

芝麻大棗粥 48

蓮子西洋參湯 49

海參木耳排骨湯 49

龜肉蘿蔔湯 50

橄欖蘿蔔豬肺湯 50

菌菇木瓜湯 51

黃芪蓮藕鴨肉湯 51

百合枸杞子鯽魚湯 52

白果鴨梨鵪鶉湯 52

冬季

冬季最佳食物 53

黑米 53

白菜 53

洋蔥 54

山藥 54

辣椒 55

柿子 55

柑橘 55

雞蛋 56

狗肉 56

羊肉 57

牛肉 57

草魚 57

紅茶 58

咖啡 58

冬季養生食譜 59

豆棗甲魚湯 59

枸杞子山藥羊肉湯 59

桂圓大棗蓮子湯 60

菌蔬烏雞湯 60

糯米大棗粥 61

玉米香菇排骨湯 61

紅薯狗肉湯 62

茯苓枸杞子鵪鶉湯 62

竹筍臘肉湯 63

菇豆煲魚湯 63

核桃芝麻粥 64

二米桂圓粥 64

山藥粥 65

木瓜白果雞肉湯 65

陰虛體質

適宜陰虛者的食物 66

大米 66

苤藍 66

桑葚 67

芝麻 67

松子 67

鴨蛋 68

瘦豬肉 68

鮑魚 68

甲魚 69

蛤蜊 69

海參 69

枸杞子 70

何首烏 70

冬蟲夏草 70

玉竹 71

麥冬 71

燕窩 71

滋陰食譜 72

鱉甲鴿子湯 72

金針木耳鯽魚湯 72

龜肉湯 73

百合銀耳湯 73

鴨肉海帶湯 74

鯽魚豆腐湯 74

玉竹大米粥 75

雪梨川貝盅 75

高粱甘蔗粥 76

阿膠白皮粥 76

百合冰糖粥 77

皮蛋瘦肉粥 77

陽虛體質

適宜陽虛者的食物 78

榴槤 78

羊腎 78

鹿肉 79

黃花魚 79

對蝦 79

胡椒 80

肉桂 80

人參 81

蛤蚧 81

肉蓯蓉 81

仙茅 82

海馬 82

蠶蛹 82

溫陽食譜 83

韭菜炒核桃仁 83

蝦仁雞蛋韭菜包 83

胡蘿蔔羊肉湯 84

人參冬筍鴿肉湯 84

蛤蚧羊肺湯 85

當歸生薑羊肉湯 85

鹿茸雞湯 86

鴿蛋蓮子粥 86

香菜爆鱔魚 87

栗子糯米皮蛋粥 87

蔥爆羊肉 88

羊肉臊子麵 88

參歸豬腰湯 89

肉蓯蓉山藥粥 89

氣虛體質

適宜氣虛者的食物 90

糯米 90

豌豆 90

土豆 91

香菇 91

蘑菇 91

荔枝 92

大棗 92

榧子 92

鵪鶉蛋 93

驢肉 93

牛蹄筋 93

駱駝肉 94

鮭魚 94

鰱魚 94

泥鰍 94

蚶 95

黃芪 95

黨參 95

太子參 96

西洋參 96

補氣食譜 97

驢肉山藥湯 97

豬腎核桃黃芪湯 97

參杞狗肉湯 98

山藥枸杞子兔肉湯 98

桂圓大棗湯 99

山藥枸杞子鴿蛋湯 99

豆腐鰱魚湯 100

牛骨髓油茶麵 100

羊肉糯米粥 101

鵪鶉山藥粥 101

血虛體質

適宜血虛者的食物 102

菠菜 102

葡萄 102

烏雞 102

豬血 103

羊肝 103

龜肉 103

墨魚 104

桂圓 104

阿膠 104

當歸 105

白芍 105

熟地 105

補血食譜 106

黃芪烏雞湯 106

黃豆芽豬血湯 106

帶魚木瓜 107

鴨血山藥菠菜湯 107

墨魚當歸湯 108

黑豆蓮藕乳鴿湯 108

香菇豬血湯 109

姜棗紅糖飲 109

豬肝炒菠菜 110

桂圓大棗糯米粥 110

番茄牛肉湯 111

桂圓核桃黑米粥 111

龜肉大補羹 112

桑葚藕粉糊 112

荷花糯米粥 113

大棗山藥粥 113

痰濕體質

適宜痰濕者的食物 114

白蘿蔔 114

荸薺 114

芋頭 114

毛筍 115

紫菜 115

姜 115

檸檬 115

荷葉 116

鯽魚 116

柚子皮 116

烏蛇膽 117

羅漢果 117

茶葉 117

除痰濕食譜 118

山藥冬瓜湯 118

甘蔗蘿蔔百合湯 118

黃芪柚子湯 119

雪梨燉川貝 119

茼蒿蜂蜜飲 120

荸薺豆腐肉湯 120

牛肉姜米粥 121

蘿蔔鯽魚湯 121

肉片炒毛筍 122

紫菜枸杞子雞蛋湯 122

橘皮粥 123

蒜炒絲瓜 123

濕熱體質

適宜濕熱者的食物 124

蕎麥 124

紅小豆 124

白扁豆 124

馬齒莧 125

蕨菜 125

西葫蘆 125

蘆薈 126

楊桃 126

青魚 126

藿香 127

除濕食譜 127

番茄西葫蘆炒蝦仁 127

綠豆蓮藕湯 128

蕨菜木耳瘦肉湯 128

紅小豆粥 129

黃花蘑菇瘦肉湯 129

血瘀體質

適宜血瘀者的食物 130

黑豆 130

刀豆 130

茄子 131

油菜 131

橘子 131

李子 132

山楂 132

桃子 132

螃蟹 133

雞血藤 133

桃仁 133

紅花 134

三七 134

益母草 134

川芎 135

桃花 135

紅糖 135

紅葡萄酒 136

黃酒 136

糯米甜酒 136

祛血瘀食譜 137

桂枝山楂紅糖飲 137

益母草當歸蛋湯 137

生薑山楂飲 138

玫瑰花粥 138

羊腎肉桂粥 139

醪糟大棗雞蛋湯 139

香菇燒油菜 140

紅花當歸糯米粥 140

雞血藤蟹湯 141

桃仁山楂牛血羹 141

蒜蓉茄子 142

黑豆川芎粥 142

墨魚薑湯 143

芹菜益母草粥 143

田七烏雞湯 144

艾葉姜蛋湯 144

氣鬱體質

適宜氣鬱者的食物 145

胡蘿蔔 145

黃花菜 145

佛手柑 145

香蕉 146

羊心 146

胖頭魚 146

白芍 147

茉莉花 147

甘草 147

合歡皮 148

玫瑰花 148

陳皮 148

解氣化郁食譜 149

酸棗仁粥 149

玉竹豬心蘑菇湯 149

菊花雞肝湯 150

龍眼蜜棗膏 150

雞肉蘑菇湯 151

木須肉 151

甘草枸杞子飲 152

黃花榨菜湯 152

豬肝胡蘿蔔湯 153

當歸大棗羊心湯 153

香蕉奶糊 154

桂圓橘皮粥 154

電腦族

抗輻射食物 155

糙米 155

豌豆苗 155

菜花 155

捲心菜 156

通菜 156

青紅椒 156

芥菜 157

莧菜 157

木耳 157

海帶 158

草莓 158

杏 159

開心果 159

蛋黃 159

豬肝 159

魷魚 160

銀魚 160

芝麻醬 160

牛奶 161

優酪乳 161

抗輻射食譜 162

洋蔥番茄湯 162

肉炒青椒木耳 162

菊花蜂蜜飲 163

豆腐平菇排骨湯 163

牛奶雞蛋羹 164

核桃大棗糙米粥 164

銀杏茶 165

白菜海米湯 165

雙花炒蝦仁 166

熘肝尖 166

薯塔奶昔 167

銀魚番茄湯 167

失眠者

助眠食物 168

麥芽 168

小米 168

金針菇 168

萵筍 169

酸棗 169

葵花子 169

腰果 170

蠶豆 170

亞麻子 170

火雞肉 171

豬心 171

牛腎 171

牡蠣 171

干貝 172

蟶子 172

酸棗仁 172

靈芝 173

醋 173

助眠食譜 174

人參棗仁湯 174

桂圓土豆燉鵝肉 174

蒜苗炒蟶子 175

杞子山藥豬心湯 175

豬心蓮子湯 176

葵花芝麻桃酥餅 176

雞心銀耳湯 177

核桃芝麻粥 177

桑葚茶 178

腰果炒蝦仁 178

二米大棗粥 179

百合芡實粥 179

爆炒腰花 180

蓮棗雞蛋湯 180

肥胖症

減肥食物 181

黃豆 181

芸豆 181

凍豆腐 181

香菇 182

口蘑 182

竹蓀 182

魔芋 183

水果 183

鴿蛋 183

乳製品 184

紅肉 184

鯉魚 184

鱸魚 184

減肥食譜 185

香菇冬瓜湯 185

韭菜蝦仁炒雞蛋 185

紅燒鱸魚豆腐 186

口蘑菜心湯 186

涼拌萵筍 187

荷葉枸杞子海帶湯 187

南瓜餅 188

番茄蘿蔔 188

肉炒苦瓜 189

絲瓜盅 189

竹蓀蘋果飲 190

韭菜餡餃子 190

綠豆芽炒鱔絲 191

荷葉減肥茶 191

果奶飲 192

荷葉綠豆粥 192

南瓜粥 193

山楂果醬 193

附錄一 常見食物的五味一覽表 194

附錄二 常見的藥食同源食材功效一覽表 196

作者簡介

孫樹俠，教授，研究員，現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編20多部專著、科普、教材等書籍。

序言

隨著我國社會經濟的快速發展，城市化進程的逐步加快，與膳食營養相關的慢性病對我國廣大居民，特別是在職場拼搏的白領人群構成的健康威脅越來越突出和嚴重。

合理營養是健康的物質基礎，而平衡飲食又是合理營養的根本途徑。人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物又都有其獨到的營養優勢。所以說，食物本身並沒有好壞之分，重要的是如何選擇食物的種類和進食的數量，如何進行合理的食物搭配。

祖國傳統醫學博大精深、源遠流長，特別是在食療、食補方面就有許多傳世的巨著。其中《黃帝內經》、《神農本草經》等就是經典的著作，至今在現代醫學領域仍占有顯著地位。在這些著作中，經常讀到的一句話就是“藥食同源”，這是祖國醫學食物養生的實踐總結和科學依據，也是我們現實生活中進行食補的重要原則之一。食補的理論和技巧是豐富多彩而獨特的，比如，五味相調、性味相勝、以類補類，以及食無定法、因人而異、飲食而異、因地而異等說法，充分體現了中醫醫學辯證治療的理論原則。

俗話說，藥補不如食補。儘管有“藥食同源”的說法，也曾有人認為中藥沒有不良反應，但“是藥三分毒”卻是亘古不變的道理，只不過中藥的不良反應較少而已。藥補與食補同屬中醫進補範疇，但食補與藥補各有側重：藥補以扶正、治病為主，食補以養身、防病為主。所以，儘管在日常生活中，特別是對於處於亞健康狀態的人群來說，食補是非常重要的，是用食物的營養來預防疾病，推遲衰老，達到延年益壽的重要途徑之一。

本書結構簡潔，還列出來常見食物五味、藥食同源食材一覽表等附錄參考，具有重點突出、實用性強、便於閱讀等鮮明特點。特別是在圖解食物大補核心部分，對所列食材和食譜進行了全方位的闡述。所列食材和食譜都是經過實踐和臨床證明，確實對四季補益和不同體質人群的補益養生十分有益的。這些食材大多數容易買到，食譜的製作也一看就懂，一學就會。

食補既方便又實惠，人們樂於接受，一般沒有不良反應，而且可起到藥物起不到的作用。我們希望廣大讀者通過食補使臟腑功能旺盛，氣血充實，使機體適應自然界的應變能力增強，抵禦和防止病邪侵襲，以健康的身心迎接每一天的燦爛陽光，這就是我們編著此書的初衷。

中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長

孫樹俠