圓蔥扒豬排

用料

材料	用量
豬裡脊排	400克
圓蔥	1箇中型大小
中型大小
番茄醬	50克（沒有甜味只有番茄味的純番茄醬，千萬不要用番茄沙司味道不對）
乾澱粉	30~50克左右
黑胡椒粉	少許
鹽	少許或者不放
蛋清	一個
生抽	1.5勺
老抽	半勺
白糖	1勺
料酒	1小勺
高湯	或者清水半碗

1. 將豬裡脊排切成2厘米厚的大厚片

2. 將每一片肉的兩面都用肉錘仔細敲打，一定每一分都敲打到，這樣肉的纖維被敲打斷才會嫩，敲打後肉排變薄變大，大約1厘米左右的厚度。如果沒有肉錘可以用鋸齒刀或者刀背脊敲打

3. 將敲打好的肉排放入盆中，然後放入胡椒粉、少許鹽和蛋清拌均勻醃10分鐘

4. 將醃好的豬排兩面都用手拍上乾澱粉

5. 醃製豬排的時候先將圓蔥切成絲

6. 將調料汁的所有調料都倒入一個碗中拌勻，鹽一定要少放或者不放，因為生抽也是鹹的，豬排已經用少許鹽醃過了

7. 炒鍋倒入油燒熱，用筷子試一下，筷子周圍有密集的小泡泡就可以放入豬排炸制，放入豬排的時候一定要平著放進去，豬排不變形

8. 將豬排炸定形就可以撈出控油，也就是外表微微變色就可以了，炸的時候油溫要高，不要用小火要用中大火，炸的時間要短

9. 將鍋里的油倒出去，微微留點就可以了，然後將圓蔥放入炒微軟，將圓蔥推到鍋邊

10. 然後將番茄醬放入小火炒出紅油

11. 將調好的料汁倒入

12. 然後放入豬排，將鍋里的汁用勺子澆到豬排上，讓豬排都沾滿汁，然後中火將汁收濃稠就可以了；不要小火慢慢燉，時間一長豬排就老了，口感不好，中火很快就會將湯汁收濃的