圓茄燉菜是以長茄子、西紅柿為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：圓茄燉菜
- 主要食材：長茄子，西紅柿
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
長茄子 | 兩個 |
西紅柿 | 一個 |
洋蔥 | 半個 |
腰果 | 少許 |
紅葡萄酒 | - |
鹽 | - |
糖 | - |
橄欖油 | - |
蒜 | - |
胡椒粉 | - |
寬麵條 | 適量 |
圓茄燉菜
主料：長茄子、西紅柿、腰果、寬麵條
輔料：洋蔥、紅葡萄酒、鹽、糖、橄欖油、蒜、胡椒...
難易度：普通
耗時：15~30分鐘
做法
1. 茄子切成大方塊 |
2. 撒鹽，抹勻 |
3. 將抹過鹽的茄子放置在烤網上30分鐘（下面接烤盤），去除茄子的澀味。茄子裡面會有水份析出，要是沒有，就再撒點鹽，過10分鐘，要是還沒有水份就進行下一步 |
4. 將茄子浸入水中，洗去澀味和鹽分 |
5. 將茄子撈出，控乾水份，不然一會兒炸的時候會濺油 |
6. 油鍋內放油燒熱，放入茄子炸至上色，撈出，控乾油份 |
7. 西紅柿用開水快速氽燙，去皮，切成小丁。水開，將西紅柿丟進去2秒鐘就可以撈出來扒皮很簡單 |
8. 西紅柿切丁，洋蔥切丁，蒜切末，腰果掰開（不掰更好）備用 |
9. 炒鍋燒熱，放入橄欖油少許 |
10. 放入蒜末、洋蔥爆香 |
11. 放入腰果，煸炒 |
12. 放入西紅柿煸炒，儘量將西紅柿搗爛 |
13. 倒入紅酒，加熱至酒精揮發 |
14. 放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入鹽、胡椒粉攪拌 |
15. 出鍋前放點白砂糖，煸炒出鍋 |
16. 鍋內加水放點點鹽，水開，放入麵條煮熟。撈出，控水，投放入浸有冰塊的盆內。被浸過冰水的麵條勁道、冰爽還通透喔 |
17. 好了，撈點麵條，配上圓茄燉菜，開吃吧 |
