牛肉（胸肉．腱子肉 200g 麵粉 190g(2杯） 水 適量 清醬 9g(1/2 大匙) 綠豆芽 250g 南瓜 150g(1/2個) 香菇 15g(3朵) 松子 10g(1大匙) 鹽 適量 蒜頭 20g(4個) 蔥 20g 醬油 18g(1大匙) 糖 4g(1小匙) 蔥末 4.5g(1小匙) 蒜泥 2.8g(1/2 小匙) 胡椒粉 0.3g(1/8小匙) 芝麻鹽 2g(1小匙) 芝麻油 4g。
基本介紹
- 中文名：國素餃湯國素餃湯
- 原料：牛肉
- 輔料： 香菇、松子
- 隸屬：美食
做法步驟
1、將做肉湯用的牛肉用棉布擦乾血水(190g), 俏頭清理後洗淨。鍋里放入牛肉與水, 大火煮9分鐘左右，直至沸騰轉中火煮30分鐘左右，放入俏頭, 續煮20分鐘左右後, 用棉布過濾，再用清醬與鹽調味, 擱涼做肉湯 。(1.4kg). 麵粉里放入鹽與水和面，揉成麵團(280g), 用濕棉布包著30分鐘左右。 切碎的牛肉用棉布擦乾血水(140g)。香菇浸泡在水裡1小時左右, 去蒂用棉布擦拭水氣, 切成寬．厚0.2cm 左右的絲後，各自用調料調味(40g)。
2、南瓜清洗乾淨，切成4cm 左右長的段, 以厚度約 0.2cm削皮，切成0.2cm 左右寬的絲後, 用鹽醃製10分鐘左右並用棉布擦拭水氣(82g)。 綠豆芽去尾洗淨(230g), 松子去笠用乾棉布擦拭乾淨。
雞蛋煎成黃白蛋皮, 水芹菜煎成水芹菜餅，切成約 2cm 長的菱形。(素餃湯) 做醋醬油。
在加熱的平底鍋里放食用油, 再放入牛肉與香菇, 轉中火各自炒3分鐘左右 。
鍋里倒入水, 大火煮5分鐘左右，直至沸騰，放入綠豆芽與鹽, 氽燙2分鐘左右後，瀝去水分, 切成0.5cm左右長(140g)。 在加熱的平底鍋里放食用油, 再放入南瓜，大火炒10秒左右直至顏色變為深綠。
3、牛肉, 香菇, 綠豆芽, 南瓜放在一起混合，做素餃的餡兒。將麵團用擀麵杖擀成約厚0.2cm左右後, 再切成橫, 豎 7cm 左右大小，做出餃子皮。餃子皮中間放入約 13~15g的餡兒，再放上2粒松子, 四角貼上，包成長方形。
4、蒸鍋里倒入水, 大火煮9分鐘左右，直至沸騰，鋪上濕棉布, 放入素餃蒸5分鐘左右至熟。
大碗裡放入素餃與肉湯, 其上面放上黃白蛋皮與水芹菜煎餅，配醋醬油上桌
