2007年第124號
關於批准對玉泉酒實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對玉泉酒地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對玉泉酒實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
玉泉酒地理標誌產品保護範圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區人民政府《關於申報玉泉酒地理標誌產品保護區域的請示》（哈阿政呈[2007]1號）提出的範圍為準，為黑龍江省哈爾濱市阿城區現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原輔料要求。
1.釀酒用水：水取自保護區範圍內的玉泉泉水，水質必須符合GB 8537《飲用天然礦泉水》規定。
2.高粱：產於松花江畔，品質符合GB8231《優質高粱》標準。
3.小麥：產於松嫩平原，品質符合GB1351《小麥》標準。
4.稻皮輔料：產於松花江畔，要求稻殼新鮮，無霉爛、乾燥、無污染、顏色呈金黃色。
5.大曲：中高溫曲。
（二）生產工藝。
要求濃、醬分型發酵、分型陳貯。
1.濃香工藝：採用優質人工泥窖，以高粱為原料，小麥踩制大曲為糖化發酵劑，續楂混蒸60天發酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。並需要符合表1規定。
表1 濃香型半成品酒理化指標
項目名稱 | 理化指標g/l | 感官指標 |
總酸（以乙酸計） | >0.8 | 清亮透明 窖香濃郁 綿甜醇和 清冽甘爽 尾淨香長 |
總酯（以乙酸乙酯計） | >2.0 | |
己酸乙酯 | 1.0～2.5 | |
乙酸乙酯 | 1.3～1.5 | |
乳酸乙酯 | 1.5～1.8 | |
丁酸乙酯 | 0.3～0.4 | |
糠醛 | 0.2～0.3 | |
乙縮醛 | 0.3～0.4 |
2.醬香工藝：水泥窖，整糧一次投料。大曲醬香六輪發酵，七次摘酒。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒，整糧多輪次30天發酵，前三輪用曲量平均占原料的18%至20%，後三輪採用高中溫曲，半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒，並需要符合表2規定。
表2 醬香型半成品酒理化指標
項目名稱 | 理化指標g/l | 感官指標 |
總酸（以乙酸計） | >1.0 | 清亮透明 (微黃) 醬香濃郁 醇和細膩 回味悠長 |
總酯（以乙酸乙酯計） | >2.5 | |
己酸乙酯 | 0.4～0.5 | |
乙酸乙酯 | 2.0～3.0 | |
乳酸乙酯 | 2.0～3.0 | |
糠醛 | 0.3～0.4 | |
乙縮醛 | 0.8～1.0 |
3.勾調：濃醬比例為8:2 。
（三）質量特色。
1.感官要求：玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主，濃醬協調，落口醬香明顯；入口綿甜甘爽，口味柔順，細膩。
表3玉泉酒 感官要求
項目 | 優級 | 一級 |
色澤 | 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱 | |
香氣 | 具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調的複合香、幽雅馥郁 | 具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調的複合香氣、幽雅舒適 |
口味 | 細膩豐滿、綿甜爽淨，香味諧調，餘味悠長 | 較醇厚豐滿、綿甜爽淨，香味諧調，餘味較長 |
風格 | 具有本品突出風格 | 具有本品明顯風格 |
2.理化指標：
表4玉泉酒理化指標
項目 | 優級 | 一級 |
酒精度（20℃）%vol | 42°，45°，48°，52° | |
總酸（以乙酸計）g/L≥ | 0.50 | 0.40 |
總酯（以乙酸乙酯計）g/L≥ | 1.80 | 1.50 |
己酸乙酯g/L | 0.60～1.80 | 0.50～1.50 |
正丙醇g/L | 0.15～1.00 | |
固形物g/L≤ | 1.5 | |
注1：以上系指60度蒸餾酒標準，高於或低於60度時，按60度折算。 | ||
3.衛生要求：
表5玉泉酒衛生要求
項目 | 指標 |
甲醇，g/L≤ | 0.4 |
雜醇油，g/L≤ | 2.0 |
鉛，mg/L≤ | 1.0 |
錳mg/L≤ | 2.0 |
注1：以上系指60度蒸餾酒標準，高於或低於60度時，按60度折算。 | |
三、專用標誌使用
玉泉酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向黑龍江省哈爾濱市阿城區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對玉泉酒實施地理標誌產品保護措施。
特此公告。
二〇〇七年八月二十九日
