《國宴大廚說川菜：四川飯店食聞軼事》是2013年當代中國出版社出版的圖書，作者是劉自華。
基本介紹
- 中文名：國宴大廚說川菜：四川飯店食聞軼事
- 作者：劉自華
- 出版社：當代中國出版社
- 出版時間：2013年9月1日
- 頁數：189 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787515402680
- 語種：簡體中文
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書是一位國宴大廚退休前40多年司廚生涯的總結之作，集名店、名師、名菜、名宴於一書，融地道川菜秘訣與飲食文化於每道菜中，更有名流政要的赴宴趣事。 名店——由周總理建議籌建，郭沫若題寫店名，曾擔負中國國宴大任的四川飯店。 名師——擁有至今仍被奉為川菜泰斗的劉少奎、劉少安、陳松如、陳靜珍等川菜大師。 名菜——18道國宴頂級川菜，完美詮釋“凡料成珍”。 名宴——一場宴會成功的關鍵起點在於一張精心調配的選單，名流政要為此趨之若鶩。
作者簡介
劉自華，國家特級烹調技師，在業內有“儒廚”之稱，師從著名川菜大師陳松如先生。在數十年的司廚學技中，劉自華深得大師川菜製做技藝真傳，不僅川菜烹調技術精湛，而且對中國烹飪理論，特別是川菜飲食文化研究頗深。40多年來筆耕不輟，先後出版了幾十部烹飪專著和川菜烹調光碟。在台灣出版《辣味美食》菜譜，在香港出版了《辣到跳》食書。在德國出版了全面介紹中國飲食文化的大型圖書《正宗中國菜》，溥傑先生為此書題寫了書名，並獲法蘭克福書展優秀獎，連續九年暢銷，先後又在瑞典和芬蘭出版發行。
目錄
前言 家鄉味兒太好了
北京川菜第一家
川菜大師的絕技
創新大師陳松如
海派名廚劉少奎
冷菜大廚陳如森
制湯高手劉少安
小吃專家陳靜珍
燒烤大家張淮俊
國宴頂級川菜
川菜首味是椒麻
唱戲的腔師傅的湯
毛主席愛吃的網油荷包雞
陳氏一品冬菜鴨
陳師傅獨有魷魚方
陳大師與珊瑚雪花雞
劉少安的豆渣鴨脯
陳靜珍的擔擔麵
消夏必備四川涼麵
國宴頭菜家常臊子海參
鎮店珍饈牛頭方
國寶菜麻婆豆腐
掌門名菜宮保雞丁
飯店第一菜回鍋肉
大師才做牛尾菜
湯中珍品開水白菜
碧波芙蓉雞豆花
網油龍頭菜魚香過江網油蝦卷
我經歷的國宴後廚
鄧小平宴請西哈努克親王
美國國務卿萬斯設宴在飯店
西班牙國王訪華答謝宴會
澳大利亞總理四川飯店設宴
英國首相盛讚川菜
中央團拜會給小平司廚
為胡耀邦宴請緬甸客人主廚中南海
加拿大總理喜吃川菜
大廚教你開選單
政務宴選單
個性化選單
後記曾經的四川飯店四川菜
