固體酵種紅豆麵包

基本介紹

• 中文名：固體酵種紅豆麵包
• 主要食材：麵包粉，固體酵種
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
麵包粉	250g
固體酵種	110g
淡奶油	30g
砂糖	35g
鹽	2g
蜂蜜	8g
全蛋	20g
蛋黃	1個（約19g）
水	85g
黃油	30g（軟化）

做法

1. 固體酵種（8小時以前餵養過健康的酵種）溶於70g水，加入全蛋，蛋黃，淡奶油攪拌均勻。加入麵粉，攪拌至無乾粉，靜置40分鐘，讓麵粉自溶，吸水，產生筋度

2. 依次入砂糖，蜂蜜，鹽繼續攪拌至麵筋擴展，期間根據麵團情況調整水分

3. 加入軟化的黃油，繼續攪拌至麵團至擴展階段

4. 放入抹油的容器。一次發酵2.5-3小時，至2倍大。中間摺疊麵團一次

5. 取出麵團，分割50g每個，排氣滾圓，鬆弛10分鐘

6. 包入紅豆餡，粘緊底部。排入烤盤。最後發酵約45-60分鐘

7. 提前預熱烤箱（小烤箱10-15分鐘，大烤箱20分鐘左右）170度

8. 入爐，烤約15分鐘至上色

9. 出爐放烤架冷卻