固始皇姑山茶

固始皇姑山茶，河南省信陽市固始縣特產，全國農產品地理標誌。

固始皇姑山茶生長於大別山北麓800米以上高海拔山區，是天然的有機茶生產基地，採用傳統工藝精製加工成茶後，其外形緊結、條直圓潤、白毫顯露、泉水沖煮、水碧湯清、香溢四周、甘爽馥郁、回味持久，常飲之可抑制動脈粥樣硬化，有益降血脂、降血壓、降低膽固醇和抗衰老，具強身健體之效。

2014年5月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“固始皇姑山茶”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：固始皇姑山茶
• 產地名稱：河南省信陽市固始縣
• 品質特點：外形緊結、條直圓潤、白毫顯露、甘爽馥郁
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第2105號公告
• 批准時間：2014年5月22日

產品特點

• 感官特徵
  

標準的固始皇姑山茶乾茶條索緊秀圓直，外形芽頭肥壯，色澤嫩綠；開水沖泡後，湯色呈柳芽黃、清澈明亮，葉底嫰勻無破損，無雜質；聞之具蘭花香氣；品啜則鮮爽回甘。

• 品質指標
  

據測定，固始皇姑山茶葉含有人體必需的27種無機礦物元素和胺基酸、蛋白質、生物鹼、茶多酚、維生素、甾醇等多種人體保健物質。

固始皇姑山茶應符合以下內在品質指標：游離胺基酸≥2%，茶多酚≥18%，維生素C≥130毫克/100克，硒≥0.1毫克/千克。

皇姑山茶葉

產地環境

土壤地貌

固始縣地勢起伏，南高北低，由西南略向東北傾斜，自然形成了具有明顯特徵的低山、丘陵、平原及沿河窪地生態類區域。固始皇姑山茶地域保護範圍為固始縣武廟集鄉境內，位於大別山北麓的皇姑山，茶園土壤以黃棕壤土居多，其次為黃褐土。土壤有機質含量1%以上，pH值4.0～6.5之間。土壤養分含量充足合理，中性略偏酸。

水文情況

固始縣屬淮河流域，淮河主幹道蜿蜒於西北邊界。境內有史河、灌河、泉河、白露河等一級支流4條，二級支流12條，其中史灌河呈“人”字形貫穿縣境，在三河尖流入淮河。全縣河流呈南北流向，河道坡降大，流程短，河床淺細，集流快。境內梅山、鯰魚山灌渠星羅棋布，與河流交織成網，眾多的三級支流與溝塘湖堰相連，天然河流與人工渠道、水塘構成了排灌兩用水系。總蓄水量達到1.9億立方米。固始地表、地下水資源豐富，年均水資源總數1.11×1010立方米。其中地表天然經流31.3億立方米，境外梅山、鯰魚山兩座水庫年均供水6.65億立方米，河流過境水總量98.29億立方米，使固始可利用水總量達到26億立方米。固始水質均為低礦淡水，平均值為0.002788N，pH值在6.7～8.0之間，屬中性水，總硬度0.24～4.46德國度，屬軟水或極軟水，水質清潔，適宜於固始皇姑山茶生產用水。

皇姑山茶葉

氣候情況

固始縣地處亞熱帶向暖濕帶過渡的季風濕潤區，受南北冷暖天氣系統的共同影響，兼具南北氣候特點，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，冷暖適中，光、熱、水資源充足，雨熱同季，無霜期長。年平均氣溫為15.3℃，無霜期平均為228天，全年平均日照為2150.6小時，年日照率48%，全年太陽弱射量121.6千卡/平方厘米，有效射量62.92千卡/平方厘米，年平均降雨量1073.5毫米，全年濕潤指數為0.92，無明顯乾濕季節，空氣品質清新，常年保持在一級標準。

皇姑山茶場

歷史淵源

固始縣種茶歷史悠久，歷史上屬中國最北茶區，產茶歷史長達2300多年。1987年，考古工作者在固始縣城關白寺地14號古墓（屬戰國時期〔前475～前221年〕）中發現陪葬品中有茶葉，證明固始茶葉在古代已具有相當水平。

皇姑山茶

唐代茶聖陸羽在《茶經》中把全中國劃分為八大茶區，固始屬淮南茶區，並指出“淮南茶光州上，義陽郡、舒州次之……”

北宋時，蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一”。

清代植物學家吳其濬所著的《植物名實圖考》等植物學專著對固始縣茶葉種植有描述，《本草綱目》等醫藥專著也有描述，《固始縣誌》對固始皇姑山茶也有記載。

生產情況

2014年，固始縣適宜種植茶葉面積400公頃，年產量240噸。

皇姑山茶場

產品榮譽

固始皇姑山茶葉曾先後獲得第六屆國際名茶評比金獎、2007年世界綠茶大會（日本）銀獎。

2014年5月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“固始皇姑山茶”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

固始皇姑山茶地域保護範圍為固始縣武廟集鄉境內，位於大別山北麓的皇姑山，主要涉及武廟集鄉長江河村、鎖口村、黃土嶺村，其保護範圍地理坐標位為東經115º′20′35″～115º′56′17″，北緯31º45′19″～32º34′50″。

固始縣茶場

質量技術要求

• 特定生產方式
  

（一）品種選擇

主要選擇本山良種（包括本山種、桂花種、信陽種），該品種抗病蟲、抗寒、抗旱等性能好，生長勢強，種性純，產量高、品質好，

適合製作固始皇姑山茶葉的優良品種，種苗質量應符合GB11767中的規定。

（二）產地要求

選擇遠離污染源並且具有可持續生產能力的區域，產地環境條件符合《無公害農產品茶葉產地環境條件》﹙NY5020—2001﹚標準。固始皇姑山茶生產地域主要分布在海拔600米山區，產地遠離城區，空氣清新，土質偏酸。

（三）茶樹種植、管理和加工

在茶園四周或茶園內宜植樹造林，推薦種植蜜源性植物。對茶園覆蓋度沒有超過60%的茶園，可間作套種綠肥和植株低矮的經濟作物。在茶園四周或茶園的上風口，也可栽植有利於茶樹生長的杉木、馬尾松、泡桐等樹種。林帶與茶行宜隔2米以上，中間開隔離溝。

1、茶園開墾：茶園開墾要注意保持水土，在坡度15°以下的緩坡地等高開墾；坡度在15°以上至25°以下的，築等高梯級園地。開墾深度50厘米以上。

2、種植規格和施底肥：採用單條或雙條栽方式種植，平地及15°以下的坡地茶園大行距為1.5米，小行距及叢距0.33米，雙行雙株。

15°～25°的坡地茶園，修築梯帶後宜單行3株。種植前施中基肥，以有機肥和磷鉀肥為主。

3、土壤管理：一年要進行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作。耕作分淺耕（深度不到15厘米）和深耕（深度超過15厘米）。幼齡茶園和改造茶園的茶行間，間作豆科綠肥，培肥土壤。進行茶樹行間鋪草覆蓋：用山草、作物秸稈、修剪枝葉等進行覆蓋。在茶樹幼年和青年階段，淺耕宜在每次追肥之前進行；壯年茶園淺耕以疏鬆土壤為主，每年進行2次淺耕為宜。幼齡茶園深耕宜在9月結合施基肥進行；成年茶園宜在10月結合施基肥進行；衰老茶園一般結合低產茶園改造，在秋末冬初結合施用有機肥料深耕。

4、施肥：以經過無害化處理的農家肥為主，配合施生物肥和無機肥料。農家肥以堆肥、漚肥、家畜烘尿、廄肥、綠肥、沼氣肥、秸稈、餅肥為主；生物肥以生物活性有機肥為主；無機肥以氮、磷、鉀肥按3:1:1比例的茶樹專用肥為主。

5、茶樹修剪：幼齡茶樹應進行三次定型修剪；生產茶園應根據茶樹的樹齡、生長勢等適時進行輕修剪、深修剪、重修剪或台刈等，修剪後應加強肥培管理。不斷復壯樹勢，塑造高產優質樹冠。

6、病蟲害防治

防治原則：遵循防重於治的方針，綜合運用各種防治措施，優先採用農業防治；大力推廣物理防治和生物防治；掌握防治適期。保持茶園生態系統平衡和生物多樣化，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下。

農藥的使用：使用農藥應嚴格遵守GB4285、GB/T8231（所有部分）的規定，不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥，應嚴格執行農藥安全間隔期。

7、加工工藝技術

1、攤晾。將採摘的鮮葉（晴天葉與雨水葉、上午采和下午采）分別用網眼竹篩進行分級，剔出碎葉及異物後，依次攤在室內通風、潔淨的竹簸箕上，厚度宜5～10厘米 ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1小時左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間控制在2～6小時為宜，待青氣散盡、葉質變軟、鮮葉失水量10%左右時炒制，當天制完。

2、生鍋。採用炒茶專用鐵鍋，用乾木柴作燃料，鍋溫宜140～160℃，以手掌心距鍋心3～5厘米有燙手感即投鮮葉，每鍋投鮮葉500克左右，用茶把稍快反覆挑翻青葉，經3～4分鐘，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。歷時7～10分鐘，茶葉含水率約55%左右，青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然後儘快將茶葉全部掃入熟鍋。

3、熟鍋。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋溫80～100℃，開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反覆進行，約3～4分鐘後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 “理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，餘三指與食指併攏，稍向內彎曲成虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後於鍋心10 厘米高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。歷時約7～10分鐘，含水量30%左右時，立即出鍋，攤在簸箕上。

4、初烘。將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶作為一烘，均勻攤於茶烘上，厚度以2厘米為宜，燃優質無煙木炭用薄灰鋪蓋烘烤，火溫宜90～100℃，每5～8分鐘輕輕翻動一次，經20～25分鐘，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。初烘後的茶葉及時攤晾（厚度宜30厘米左右）於室內大簸箕內4小時以上，待覆烘。

5、復烘。將攤晾後的茶葉再均勻攤在茶烘上，厚度以4～5厘米為宜，火溫以60～65℃為宜，每烘攤葉量2.5千克左右，每隔10分鐘左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30分鐘左右，含水量控制在7%。

6、三烘。進一步乾燥茶葉，達到含水量6%以下。厚度宜5～6厘米，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5千克左右，每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30分鐘左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，攤晾後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低溫、衛生的室內。

• 質量安全規定
  

固始皇姑山茶產地環境條件必須符合《無公害農產品茶葉產地環境條件》（NY5020—2001）標準。產品質量必須符合《無公害食品 茶葉》（NY5244-2004）標準。禁止使用未依法登記合國家命令禁止使用的農業投入品，推行標準化生產，切實保障固始皇姑山茶質量安全。

歷史文化

相傳在清乾隆年間（1736～1796年），乾隆帝微服私訪時偶染風寒，頭暈腦脹時誤走一座不知名的山中，暈倒在一個石屋旁，被山上一家朱姓山民的17歲女兒鳳姑所救，養在家中。也有一說鳳姑是玉皇大帝身邊的一個茶童，玉帝算到乾隆帝來此地有難，便派茶童化身成鳳姑前來搭救。

乾隆在朱鳳姑家養病期間，正是穀雨季節，鳳姑每日上山採茶煮水，餵服乾隆帝，不幾天，乾隆帝便容光煥發，自言：“仙山獻神茶，山泉天下佳”，隨即賜茶名為“玉葉香”。

乾隆帝病癒臨走之時，收朱鳳姑為義女，並把身上的玉帶撕成兩塊，一塊賜給鳳姑作紀念。回京後不久，乾隆帝便派親信來接鳳姑進京受封，路經信陽驛站時，鳳姑暴病身亡，乾隆帝得知悲痛不已，下旨把鳳姑送回朱家所在山中安葬，後來此山便稱為“皇姑山”。

此後，因念及鳳姑的救命情義和玉葉香茶獨特的色、香、味，每到穀雨季節，乾隆帝便派人來此山採摘茶葉，回去和文武大臣分享。於是皇姑山茶葉也便自然而然的成為貢品，每年上貢給宮廷御用。