囡囡版江南滷鴨

囡囡版江南滷鴨是以鴨子、蔥結等為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：囡囡版江南滷鴨
• 分類：鹵
• 主要食材：鴨子（非老鴨），蔥結、茴香、香葉、桂皮、花椒

用料

材料

鴨子（非老鴨）

蔥結、茴香、香葉、桂皮、花椒

調料：料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

做法

1. 將鴨清洗乾淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平。
2. 加入適量料酒、薑片和蔥結，茴香、香葉、桂皮、花椒，蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫。
3. 加入半碗醬油，一勺老抽，加入1小勺鹽，冰糖，蓋上蓋子，小火煮90分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠。
4. 將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中。晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可。