四色便當

用料

材料

黑木耳

豬肉餡

紅腸

甜椒

黑胡椒粉

生抽

老抽

糖

料酒

1. 肉餡一般都絞的比較粗，用菜刀再剁細一些，這樣炒起來會更省時，也易入味。（此處用的肉餡是我做青椒塞肉剩下的，所以含有一些料酒蛋液和澱粉，建議大家可以用少量料酒和澱粉把肉米拌下）

2. 用少許油將肉米中火炒至斷生，倒入半小勺老抽著色，一小勺六月鮮，兩勺糖，炒至香氣四溢。這是既有油脂，亦有乾燥感的紅燒肉燥，偏甜的上海風味。不喜歡甜的可以少放點糖，放點白鬍椒粉也不錯。

3. 用剩下的少量油和味汁翻炒下本身就熟的黑木耳，加少許鹽和黑胡椒粉，放少量醋甚至芥末會有特別的風味。

4. 將鍋簡單洗淨一下，小火燒乾，倒適量的油，將紅腸切小丁，大火迅速爆香，微焦更可口。

5. 黃色的甜椒可以在紅腸出鍋之後直接繼續炒，我覺得黃色的甜椒有種很清甜的水果味道，所以什麼也不放，就夾雜著紅腸的香味也很好吃。大家也可以放些白鬍椒粉或者鹽，隨意即可。

6. 將這些配菜依次放入便當盒中，組成四色。注意不要帶有太多油分，否則不太健康。如果有任一類配菜放了醋的話，最好用隔板隔開，以免串味（我用的是雙層便當盒，另一個盒子放米飯即可。