四碟撈麵

基本簡介

在很多人的印象中，吃撈麵圖的是個省事。但在天津吃一頓四碟撈麵可並不省事。何為“四碟”？按著早年老天津衛的講究，是要有四碟冷盤、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩碟份面鹵組成的，光瞧這四碟菜的陣勢，論排場就夠得上一桌席了。清末民初，號稱八十大飯莊之首的“先得月”首先推出了天津正宗風味的“撈麵席”，而且春夏秋冬各不相同，自成系列。將津門老百姓的平常飯“撈麵條”搬上了大雅之堂。天津人好吃，也講究吃，就連吃麵條都有不少的學問。當然，面還是一水兒的撈麵，但是鹵卻是五花八門，應節應景。四五月份有皮皮蝦鹵，嘗著鮮美；夏天有麻醬鹵、花椒油鹵（俗稱果子鹵），吃著爽口；中秋的時候有蟹肉鹵，吃個應景。但最講究、最有名的還是四碟撈麵。

喜壽麵席

“逢喜事，吃撈麵。”是天津人傳承數百年的習俗。麵條在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年過節、娶媳婦、嫁閨女，還是過生日、搬新家，就連有誰大病初癒，天津人都要吃麵條。在天津吃四碟撈麵，雖然沒有早年間那么繁瑣，但基本配備還是有的。四碟炒菜是炒合菜（炒雞蛋）、香乾肉絲、黃瓜蝦仁或是醋溜魚片、糖醋麵筋。面碼有黃瓜絲、豆芽菜、菠菜、青豆、黃豆，除了黃瓜絲，其他的面碼都要先過水焯。遇上結婚壽喜還要配上紅粉皮。面鹵也有三種選擇，除了三鮮的，還有肉的和素的。如果有機會，你不妨到天津嘗嘗天津人的四碟撈麵。

吃四碟撈麵還有一個訣竅，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然澆上滷子、霍上菜，再配上面碼，就是大大的一碗，胃口小點兒的肯定超負荷。