主料：瘦豬肉200克。 配料：水發海米10克，菠菜50克，水發木耳25克。 調料：蔥末5克、薑末5克、雞蛋清1個、鹽精2克、紹酒5克、味素2克、清湯400克、雞油3克、清水100克。 基本介紹 中文名：四清汆丸子主要食材：瘦豬肉口味：鮮香配料：水發海米，菠菜，水發木耳 四清氽丸子：製法：1把瘦豬肉剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、味素、紹酒各3克、精鹽、蔥末，用筷子攪動，邊攪動邊加入清水，攪勻起粘性即可。木耳洗淨一切為二，將洗淨的菠菜，放入開水中抄一下，再用涼水過涼，取出擠去水分，切成3厘米長左右的段。2炒鍋內加清湯置旺火上燒開，穩置小火，將肉陷擠成直徑1.3厘米左右大小的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯麵時，撇去浮沫 加味素、紹酒、菠菜、海米燒開，撇去浮沫，倒入燙碗內，澆上雞油即可。
