四月香辣魚

四月香辣魚是一道由鰱魚、郫縣豆瓣、玉米澱粉等食材製成的菜餚。製作難度為普通。

基本介紹

• 菜名：四月香辣魚
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘
• 主料：鰱魚

原料

主料

鰱魚

輔料

蔥姜蒜、郫縣豆瓣、玉米澱粉、料酒、生抽、老抽、糖、醋、小紅椒、好多魚餅乾

做法

1.備菜：1，鰱魚切塊。用料酒，鹽，姜蔥醃製20分鐘。2，醃製好的鰱魚拍玉米澱粉。3，切配蔥姜蒜，小紅椒；生抽，老抽，糖，醋先調製在一起
2.煎鰱魚：熱鍋冷油下鰱魚，用油沁潤鰱魚，待魚塊成金黃色撈出瀝油。
3.調汁燒鰱魚：熱鍋冷油先將蔥姜蒜烹出香味。再加郫縣豆瓣，烹到紅油色，倒料酒，下鰱魚塊，燒制出鍋。最後出鍋用綠蔥，紅椒點綴。

小貼士

1,鰱魚屬河魚，帶土腥味，需用料酒，鹽等醃製；個人口味還可以加胡椒粉醃製。

2，鰱魚拍粉是為了鎖住水分；宜選擇玉米澱粉，水澱粉適合勾芡用。

3，調汁燒鰱魚時宜用小火燒，慢慢入味同時防止魚肉爛散；宜不蓋鍋蓋燒魚，以防止魚肉高溫失水嚴重而肉質變老。

4，加上好多魚的餅乾，屬於個人喜好，不過增添了菜餚的趣味性。

5，如果再調製一杯綠茶，搭配香辣魚，哇~~~

6，魚可以換做鯰魚試試。