四川風味涼拌雞

基本介紹

• 中文名：四川風味涼拌雞
• 主要食材：雞腿，老薑（濕）切粒
• 分類：涼拌雞、，午餐、川菜、晚餐，川菜，涼拌

用料

材料	用量
雞腿	1斤
老薑（濕）切粒	8g
大蔥切斷	半根
海椒麵	30g
醋	1勺
千禾醬油	3勺
糖	少許
味素	少許
花椒	少許

做法

1. 將雞腿入水，加少許醋，煮至沸騰，有血泡煮出後倒掉。
2. 煮新的一鍋水，加少許鹽、花椒10粒和薑片2個。水煮開後再煮一個30分鐘差不多就熟了。
3. 撈出後晾冷備用，剩餘的雞湯可以用來煮麵，煮菜或者煮餃子之類。
4. 冷油倒入花生10顆，等至花生爆炸聲音後撈出
5. 辣椒麵里加入一點鹽，加入姜粒。
6. 煉油至清涼後關火涼1分鐘。再將少許油倒入海椒麵里。
7. 等至油煙散去，將剩餘的油全部倒入海椒麵里。
8. 醋一勺
9. 醬油3勺
11. 味素
12. 花椒麵
13. 將雞肉剔下來。
14. 將雞，辣椒油，蔥段倒入攪拌。最後撒上花生即可。