四川鍋盔涼粉簡稱鍋盔涼粉，鍋盔在四川省各市州很常見的一種特色傳統小吃，但是鍋盔種類在四川分三種：白面鍋盔、軍屯鍋盔、三匯鍋盔，鍋盔涼粉就是三匯鍋盔包入黃荊涼粉製作而成的。三匯鍋盔分為三類：牛肉鍋盔、鹽鍋盔、糖鍋盔。前兩種可以用來製作涼粉鍋盔，用鹽鍋盔包的涼粉鍋盔的價格經歷了：1元、1.2元、3元、4.5元一直到現在的5元，牛肉鍋盔包的涼粉鍋盔價格還要高一點。
基本介紹
- 中文名：鍋盔夾涼粉
- 外文名：guokui and liangfen
- 別稱：鍋盔涼粉
- 主要原料：麵粉，涼粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：頂餓
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：吃了還想吃，導致沒錢了只能幹看著。
- 儲藏方法：不能儲存，現做現吃。
基本資料,製作工藝：,
基本資料
做法：
烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝：
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔
